Khám phá cách ngâm sấu vô cùng đơn giản, giúp bạn tận hưởng hương vị mùa hè tuyệt vời.
Mùa hè không chỉ có những trái nhãn, đào, vải thơm ngon mà bên cạnh đó sấu cũng là thức quà đặc trưng của mùa này. Những quả sấu xanh ngắt, như những chiếc cúc áo xinh xinh, yên vị ở trên cành cây cao vút đã trở thành một nguyên liệu chế biến các món ăn thêm ngon phần nào cho đời sống con người.
Sấu có thể nấu canh chua, làm ô mai, muc hay là món vịt om sấu hoặc đem ngâm. Có hai cách ngâm sấu mà chị em vô cùng yêu thích là ngâm đường lâu nước uống, ngâm nước mắm để tạo thành món ăn kèm trong bữa cơm vô cùng hấp dẫn.
2 cách làm sấu ngâm này cũng vô cùng đơn giản, dễ làm, chị em chỉ cần chuẩn bị một xíu đừng giản nguyên liệu là đủ.
Sấu có thể nấu canh chua, làm ô mai, muc hay là món vịt om sấu hoặc đem ngâm
– Sấu: 1 kg
– Đường: 800g
– Muối: 100g
– Gừng: 50g
– Lọ thủy tinh
+ Cách chọn sấu:
– Nhiều người chưa có kinh nghiệm thường thích những quả sấu xanh mướt, da mịn, tròn bóng nhưng thực chất những quả sấu này còn non, chỉ nên mua một ít về nếu canh hoặc chế biến trong vài ngày. Sấu non có nhiềuthit nhưng hạt lại mềm nên nếu để ngâm rất dễ bị ục. Vì thế, để làm sấu ngâm để đựng, giòn, nhiều thit mà không bị ục, chị em nên chọn loại quả vừa đủ già tươi, cứng dày, vỏ hoặc sần.
– Hoặc cũng có thể chọn loại sấu bánh bèo vì chúng thật sự sấu còn dày, hạt nhẹ, nên chỉ cần đừng ít quả mà vẫn được nổi canh ngon lạnh.
– Không nên chọn quả sấu quá già, hạt to, thật sự sấu mỏng, chỉ gần gọt quả vì cũng đã vào gần đển hạt.
– Khi chọn, chị em chọn kỹ từng quả một để có được những quả sấu đủ tiêu chuẩn và không thấm, dập, thối.
Khi chọn, chị em chọn kỹ từng quả một để có được những quả sấu đủ tiêu chuẩn và không thấm, dập, thối.
+ Các vật dụng ngâm sấu cần sạch, khô
– Lọ thủy tinh hay bất cứ vật dụng gì để đựng sấu ngâm cần phải sạch và khô ráo. Để an toàn tốt nhất chỉ em vẫn nên dùng lọ thủy tinh để đựng. Trước khi ngâm, tráng lọ thủy tinh bằng nước sôi thì khi ngâm sấu, sấu không bị măng hỏng.
– Tay khi làm sấu cũng cần khô ráo, sạch sẽ, không dính nước.
– Sấu gọt vỏ, rửa sạch, dùng dao gọt vòng quanh quả sấu, sấu sẽ nhanh ngâm đứng, ngon đậm hẳn. Ngâm sấu vào chậu nước có pha 100g muối hạt khoảng 30 phút cho sấu ra hết nhựa, vớt ra rửa sạch với nước lạnh.
– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập.
– Đun sôi một nồi nước, thả sấu vào chần nhanh, rồi nhanh tay vớt sấu ra để ráo nước (không chần lâu làm sấu mềm hoặc nhẫn).
– Cho sấu vào một chiếc nồi, thêm 800g đường, xóc đều rồi ngâm tới khi đường tan hết (ngâm sấu qua đêm).
– Sau khi đường tan hết, lấy quả sấu bỏ vào lọ thủy tinh, còn nước sấu thì cho lên bếp đun sôi thật kỹ. Dùng đũa khuấy đều để đường còn sót lại tan hết. Sau đó cho gừng vào khuấy đều rồi tắt bếp.
– Để nước đường thật nguội rồi mới rót vào từng lọ thủy tinh đã xếp sấu vào. Bảo quản nước sấu ngâm nơi thoáng mát và dùng dần dần.
– Nước sấu hôi sánh, có vị ngọt đậm, thêm mùi sấu đặc trưng, để khi pha với đá là vừa.
– Sấu giòn, ăn ngon và chua thanh nhẹ rất hấp dẫn.
– Khi thưởng thức, bạn pha nước sấu ngâm đường với một ít nước lọc, cho thêm đá viên sao cho vừa miệng và và trái sấu vào dùng kèm, có thể cho thêm một ít chanh tươi để làm tăng khẩu vị của thức uống hấp dẫn này cũng rất ngon miệng.
– Nước sấu bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, đậy kín nắp và dùng trong cả mùa hè.
– Khi lấy sấu cần dùng muỗng sạch, khô ráo để lấy tránh cho sấu bị măng.
– Sấu bánh tẻ: 300gr (cách chọn sấu như ở trên).
– Nước
– Mắm ngon
– Chất muối hạt
– Tươi, để
– Sấu gọt vỏ hoặc cạo. Thực tế, để tranh thủ thời gian, ở chợ có máy cạo vỏ sấu rất nhanh, bạn chỉ việc thuế làm, về chỉ việc làm thôi. Sấu sau khi cạo vỏ, đem ngâm cùng nước muối loãng trong khoảng 30 phút cho ra hết nhựa.
– Sau đó xả sạch lại với nước. Đun sôi 1 nồi nước nóng già, tắt bếp, thả sấu vào chần qua rồi đổ ra rổ để thật nguội.
– Tỉ bốc vỏ, để bỏ cuống, rửa sạch để ráo.
– Mắm và nước lấy tỷ lệ 1 mắm: 1 nước với lương vửa đúc đựng trong nồi đun sôi, trước lắc tắt bếp thả vào, rồi tắt bếp để nguội.
– Khi cả hỗn hợp nước mắm và sấu đã nguội thì cho vào lọ đựng, thêm nước ngang mặt sấu, để ngâm khoảng 3-5 ngày là sấu ăn được.
Với cách làm sấu ngâm mắm như thế này đảm bảo bạn sẽ có món ăn kèm rất hấp dẫn.
Nước mắm thơm ngon, vẫn đậm đà lại có vị chua thanh của sấu, có thể dùng để chấm rau củ quả luộc.
Quả sấu giòn, ngon, chua nhẽ, có chất cay của đu đủ, thắm của tỏi.
– Khi ăn, đem quả sấu ra cắt miệng cho ra bớt, muối các nước mắm ngâm vào.
– Sấu ăn kèm cấm. Còn nước mắm ngâm dùng để chấm rau củ quả hoặc các món thịt luộc rất hấp dẫn.
– Bảo quản trong tủ lạnh, dùng dần.
– Khi nào lấy ăn cần dùng đũa, thìa sạch, khô ráo để lấy tránh cho sấu bị măng.
Vì mùa sấu chỉ kéo dài từ 2-3 tháng cho nên hết mùa sấu cần phải bảo quản để có thể ăn sấu quanh năm. Chị em hãy tham khảo một số thông tin dưới đây để biết cách bảo quản:
– Sấu đem cạo vỏ chỉ không gọt, rửa sạch, để thật ráo nước cho se mặt quả sấu lại. Nhiều người thường chỉ cắt cuống sấu cho hết nhựa chảy ra ngoài, để ráo nước rời cho vào ngâm đựng lạnh. Cách này cũng được, tuy nhiên, nếu sấu không cạo vỏ thì cho thẳng vào nấu sẽ không hiệu quả.
– Không nên để sấu trong ngăn đá rổi sau đem ra dã đong mới cạo vỏ thì sấu nhăn ra, rất khó làm.
Không nên để sấu trong ngăn đá rổi sau đem ra dã đong mới cạo vỏ thì sấu nhăn ra, rất khó làm.
– Nếu ngoài gọt vỏ, bạn có thể tìm địa điểm chuyên chà về sấu, máy chà sẽ làm rất nhanh và đều nhau.
– Lưu ý, không nên cho tất cả sấu vào chung một túi rồi để vào tủ lạnh. Để cả túi như vậy sẽ khiến mỗi lần mở túi lấy sấu ăn, một lượng hạt sẽ dính chặt vào với nhau, khó lấy ra từng quả để ngâm. Vì vậy, hãy chia sấu ra làm nhiều túi nhỏ, vậy cách này, bạn sẽ lấy sấu dễ hơn rất nhiều.
– Với sấu đã chọn thì không còn nhựa, nên không cần cạo cuống hay cắt vỏ, bạn chỉ việc rửa sạch để ráo nước rồi bảo quản giò sấu xanh.
Nguyên liệu:
– Vit: 1kg
– Sấu: tùy theo sở thích, nếu thích ăn vị chua thì bạn nên từ 10-12 quả.
– Rau củ, khoai sọ
– Gừng, tỏi, hành khô, sả, riềng, chanh…
– Gia vị, muối, đường…
Cách nấu vịt om sấu:
Rau củ nhặt sạch bát, bộc vỏ hành tỏi, gừng riềng, sả, xả xô cắt dày dày. Vit mua về rửa sạch với nước lạnh, sau đó rửa lại với nước chanh để vịt hết hôi. Chặt hoặc cắt miếng vừa ăn.
Ướp vịt với hành, tỏi, gừng, gia vị, 1 thìa muối gia vị, 1 thìa café đường trong khoảng 30 phút cho thấm đều.
Khoai sọ gọt vỏ, ngâm nước cho trắng. Vớt ra cho vịt vào ninh thơm, sau đó cho rau củ vào đun và ngâm với nước muối, đến khi nước vịt sôi thì cho 1 lít nước vào rồi ịn lại là dùng.
Nhớ rằng thời gian ninh nhiệt độ xao ra các gốc tùy thuộc vào từng loại vịt nên bạn cứ cho đến khi nào thấy vịt mềm thì đem ninh thì nhấc khỏi bếp vì tắt sau là xong.
Khoai sọ giòn giòn, ăn rất ngon và sau khi đun chớ hôi, nhất là vớt ra cho vào chén càng ngon miệng.
