Khám phá quán bún ốc lâu đời tại Hà Nội với hương vị thơm ngon tuyệt hảo và không gian ấm cúng!
Video: Cần cảnh bát bún ốc tươi mởi hơn 40 năm độc đáo ở Hà Nội:
Bún ốc là một trong những món ăn đặc trưng và quen thuộc hàng ngày với người Hà Nội. Món ăn này có mặt ở hầu hết các ngõ phố, các khu chợ, thể hiện những khi nhắc đến hương vị chua chua, thanh thanh với những con ốc giòn dai, đậm vị khiến mọi người chỉ nhớ đến những quán bún ốc ngon chuẩn như bún ốc Khương Thượng, bún ốc Đống Thiên Vương, bún ốc Nguyễn Siêu,…
Đặc biệt với những người sành ăn, không thể bỏ qua quán bún ốc tươi mởi trên con phố Bạch Mai hơn 40 năm nay – bún ốc tươi gia truyền.
Bún ốc tươi mởi nổi tiếng trên phố Bạch Mai.
Để đến quán bún ốc tươi mởi ở Bạch Mai không khó chút nào nếu bạn không để ý sẽ rất khó để thấy. Quán nằm trong một con ngõ nhỏ hẹp, không biển chỉ dẫn, nhưng không có một cái tên cụ thể để ghi nhớ nào, song từ hàng chức năm nay, nếu là người dân sống quanh khu phố Bạch Mai thì hầu như đều biết đến bún ốc tươi mởi.
Ngày nào cũng vậy, buổi sáng sáng, quán đông khách tới mức 5-6 người phục vụ cũng không xuể. Nhiều người thường nói đùa rằng: “bún ốc tươi mởi gây nghiện” bởi hương vị đặc biệt khó quên nào có được.
Đông khách là vậy nhưng mọi người trong quán đều phục vụ rất nhiệt tình, nhanh nhẹn. Khi vào, bạn chỉ cần gọi đồ và chờ bưng bát ra. Sau đó, nhân viên sẽ đề xuất bạn thêm “có ăn quẩy, uống trà không”.
Mặc dù quán nằm trong con ngõ nhỏ chật chội nhưng không gian trong quán cũng khá rộng rãi và sạch sẽ. Ngay đầu quán là khu vực làm hàng cho khách còn sâu bên trong là khu vực thu dọn bắt đầu, nếu nước trong, chuẩn bị các nguyên liệu lên khi đến đây bạn sẽ được bao quát tất cả.
Bún ốc tươi mởi đầy đủ giá 40 nghìn bát.
Một bát bún ốc tươi mởi đầy đủ gồm có: ốc, thịt bò, giò tai, tươi mởi. Tuy bát bún ốc hơi nhỏ, nhưng chứa rất nhiều người sẽ đều gọi là “lệ tê tê” nhưng sau khi thưởng thức xong, bạn sẽ được no cẳng bụng để trở về.
Nước dùng ở đây nóng hổi, thêm mùi chua, chua chua, thanh thanh, đậm đà ngon miệng. Thịt bò tươi, mềm, ngọt thì, giò tai thêm, giòn, hấp dẫn. Tuy ốc nhợt và ít nhưng cũng đủ khiến thực khách cảm nhận đầy đủ hương vị khi thưởng thức.
Đặc biệt, từng miếng tóp mỡ vàng sẫm, nhỏ nhắn, dù đã được dầm trong nước canh nóng hổi bao lâu cũng vẫn giữ được độ giòn giòn, thấm phúc, béo ngậy.
Bát bún ốc ở đây không có dừa phồng, cũng không có rau sống.
Có thể nói, sự kết hợp giữa tóp mỡ phi hành bát bún đều rất đặc biệt và hoàn hảo. Nhưng miếng tóp mỡ thêm giòn cũng hẳn là phẩm hấp dẫn giản dị, độc đáo mà chẳng ở đâu nghìn ra để “mix” với bát bún.
Thứ nguyên liệu ấy, bẩy lâu nay được mọi người lãng quên, thậm chí được coi là món ăn người nghèo lại hòa quyện hải hòa và tài tình trong bát bún ốc đấy để.
Cái cảm giác thi vị, trong lúc ăn bát bún ốc, lại nhai được miếng tóp mỡ giòn giòn, ngậy ngậy như thưởng thức nó thật thích thú. Có lẽ vì thế mà quán bún ốc tươi mởi Bạch Mai nếu chẳng được biết đến, khiến người ta phải “ghiền”, phải nhớ mãi.
Nước bún rất vừa, vị đậm đà thêm ngon.
Tóp mỡ thêm bùi, béo ngậy nhưng không ngấy. Thế nhưng những tóp mỡ được cho vào bát khá ít, chính vì vậy, ai đến quán cũng phải xin thêm nhiều tóp mỡ.
Ốc giòn như nhưng hải nhở và ít.
Thịt bò mềm, tươi ngon nhưng hơi hạn, vẫn.
Giò tai mềm, thơm, nhiều tai nên giòn săn chắc.
Hương vị hành phi bát bún được hoàn thiện.
Nước dùng chua vị chua càng rất ngon, ăn kèm với quẩy địa điểm 10 cho chất lượng.
Đặc biệt, quán bún ốc tươi mởi Bạch Mai còn được mọi người gọi với cái tên thân thuộc gần “bún ốc tươi mởi bà Giao”.
Sự kết hợp đặc biệt của tóp mỡ trong bát bún ốc chính là do bà nghè ra và làm nên thương hiệu ở mảnh đất nghìn năm văn hiến. Hiện nay, con dâu bà là cô Nguyễn Thị Lý (SN 1956) và cháu dâu bà – chị Nguyễn Thu Trang (SN 1988) đang tiếp quản của hàng.
Quán có tuổi đời hơn 40 năm.
Chia sẻ về quán bún ốc tươi mởi gia truyền, chị Nguyễn Thu Trang cho biết, quán có tuổi đời hơn 40 năm, đến chị đã tiếp nối được 3 đời. Mẹ chồng chị vẫn làm dâu phụ giúp bà rồi tiếp quản của hàng khi bà mất cũng đã được 30 năm nay.
“Bà mình là người mở ra quán bún ốc này. Ngày xưa, ở làng có làm bún ốc hành nên bà đã làm từ đó. Mình được biết nhà hàng quán này từ năm 1978.
Bà mình cách đây hẳn chức năm, thì mẹ mình tiếp quản hàng. Đến nay, mình đang phụ giúp mẹ công việc ở quán.
Bởi mẹ mình ở trong nhà pha canh còn mình ở ngoài này bán hàng”,
chị Trang chia sẻ.
Mỗi ngày bún từ sáng đến 14h.
Chị Trang cho biết, quán nhà mình mở từ sáng sớm và đóng cửa vào 2h chiều. Gia đình chị sử dụng nguyên liệu tươi mỗi ngày, hết đến đâu làm đến đó mà không để lương cữu từ từng quả chua, từng sợi hành đến từng con ốc, rồi tóp mỡ.
Từ thời xa xưa, bún ốc tươi mởi đã được mọi người yêu thích nhưng giờ đây mỗi người đều thích nên bún ốc tươi mởi gia đình chị cũng phải làm tóp mỡ nhiều hơn.
Mỗi ngày, gia đình chị phải dậy từ 5h sáng, chuẩn bị 20-30kg ốc nhở, 20kg ốc to, 13-15kg tóp mỡ làm hàng. Tóp mỡ ấy được rán trước một hôm để hôm sau phi hành cùng làm hàng phục vụ khách đảm bảo sự tươi ngon.
“Để đến nếu chán thực khách, ngoài nguyên liệu tươi ngon còn có cả bí quyết gia truyền nữa. Mỗi ngày quán bán 400-500 bát bún, ngày cuối tuần đông khách, gia đình mình không kịp ngồi tay làm 700-800 bát, có hôm lên tới gần 1000 bát”
, chị Trang chia sẻ thêm.
Ngày đông khách, quán bán gần 1000 bát bún.
Mặc dù, không tiện tìm lẫn lẫy khắp Hà Thành, không biển hiệu to hoành tráng, không ở mặt tiềm phố lớn, phố bé như quán bún ốc tươi mởi Bạch Mai cũng đủ làm nên “thương hiệu” nổi bật đối với những ai đã biết đến nó.
