Khám phá cách làm vịt quay thơm ngon, giòn rụm, da vàng hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà trong dịp cuối tuần!
Vịt quay có lớp da vàng rộm, thịt ngọt, thơm lừng, ghi điểm tuyệt đối trong lòng người thưởng thức. Cùng thử sức thực hiện món vịt quay vừa ngon vừa lạ, chắc chắn sẽ làm cả nhà bạn thích mê.
Hiện tại, đang là mùa vịt, thật tuyệt vời nếu bạn có thể sắm ngay một con vịt quay thơm ngon cho cả gia đình thưởng thức.
Vịt quay là món ăn được nhiều người yêu thích nhờ vào hương vị thơm ngon và đậm đà của nó.
Đây chắc chắn sẽ là món ăn hoàn hảo, bất kể thời tiết ra sao. Chỉ cần bạn tham khảo cách làm vịt quay tại nhà đẹp đẽ sau đây.
– 1 con vịt khoảng 2kg
– 15ml dầu
– 5 lát gừng – 6 tép tỏi băm – 15g đường – 100ml rượu gia vị (hoặc rượu gạo) – 20ml xì dầu đặc – 60ml nước tương – 45ml giấm gạo – 3 hoa hồi – 3 lá nguyệt quế – 6 lá đinh hương – 5g hồi tiêu – 4-5 miếng vỏ cam khô – 1 lít nước
– 5ml mật ong hòa lỏng cùng 5ml nước ấm
Các loại gia vị là điểm nhấn tạo nên hương vị đặc trưng của món vịt quay.
– Cách chọn vịt ngon
Vịt còn sống:
– Khi đi mua vịt, lưu ý không nên chọn những con vịt còn non, chưa mắc đủ lông cánh. Thực sự vịt này nhão, lại mất thời gian làm sạch lông mà thôi.
– Muốn phân biệt vịt non và già, bạn có thể nhìn vào mỏ: Vịt già thường có mỏ nhọn và cứng, vịt non mỏ to và mềm.
– Vịt được thương nhân ngon hơn vịt cái.
Vịt đã mất sẵn
– Nên chọn vịt mới mất, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc.
– Quan sát hai bên đùi và lưng vịt, thấy căng bóng, thịt thì dày thì không nên mua. Khi đụng ngón vào con vịt, thấy nó bị biến dạng thì đừng mua.
– Dùng tay ấn vào đùi và lưng vịt, thì bị bầm nước thì tương đối bập bung, nhão.
– Nếu là vịt chưa mất, bạn phải cắt tiết và làm lòng vịt. Cách làm lòng vịt nhanh và đơn giản như sau: Cắt tiết xong, bạn phải vẩy chất giảm lên vịt, chờ khoảng 5-7 phút rồi dội nước sôi. Cách này giúp lòng vịt vặt nhanh hơn.
– Nếu là mua vịt mất sẵn thì khi mang vịt về bạn cần nhất lại sạch hết lông măng của vịt còn sót lại sau đó mới tiến hành rửa sạch vịt và giữ mới hội.
– Thực sự thì thường có mỗi hội, trong quá trình nấu, nếu không biết cách giữ mới, món thì thực sự mất đi phần hấp dẫn.
– Để món vịt không bị hôi, chỉ em nên bóp với chất muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chất rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo.
– Hoặc trên muối và giấm với nhau, dù nhỏ hơn hợp này để bóp vịt cả trong lần ngoài; dù dùng chanh tươi chà sát lên toàn bộ thân vịt nhiều lần.
– Sau cùng, rửa lại vịt lần nữa trước khi chế biến, tẩm ướp gia vị.
– Mực đích áp chảo vịt trước khi quay là giúp cho da vịt giòn, rất ngon.
– Làm nóng dầu trong chảo trên lửa vừa, cho vịt vào áp chảo để phần da vàng giòn. Nên sử dụng chảo lớn vào trống sâu ở giữa để áp chảo vịt cho dễ.
– Lưu ý, ở những phần thịt không áp được xuống chảo, mặc dầu nóng lên xối vào để phần da vàng đều. Khi da vịt đã vàng đều khắp, em tắt bếp và bỏ vịt ra ngoài.
– Chuẩn bị một nồi lớn đủ để nhét cả con vịt vào trong, chất 15ml dầu tùy chảo vừa áp chảo vịt sang và phi thơm tỏi, gừng trong 1 phút. Đổ đương vào khuấy đều tại khi tan hết.
– Cho rượu, nước tương, xì dầu đặc, giấm, hoa hồi, đinh hương, lá nguyệt quế, vỏ cam, hồi tiêu và nước vào, khuấy đều.
– Cho vịt vào nồi gia vị. Phần nước gia vị phải ngập tới nửa con vịt, gia giảm nước nếu cần thiết.
– Cho to lửa tại khi nước sôi lên thì hạ nhiệt độ và hầm trong 50-60 phút để vịt ngấm đều gia vị, nhớ lật vịt khi qua nửa thời gian để cả 2 nửa đều chín mềm đậm đà.
– Khi vịt đã chín, nhấc ra và đổ hết nước trong khoang vịt ra ngoài.
Nên để nước gia vị xấm xấp mặt vịt, nếu không cần lật vịt trong quá trình nung.
– Làm nóng lò lên 220°C, trong lúc đó phát nhiệt để nước mật ong lên toàn thân vịt.
– Cho vịt vào lò và nướng trong 12-15 phút tại khi phần da giòn lên, canh lò để tránh bị cháy thìt.
– Lấy vịt ra để nguội rồi chặt miếng vừa ăn. Bạn có thể chấm thêm với nước sốt hầm vịt để thực sự thêm đậm đà.
– Vịt quay có da giòn giòn, vàng nâu, thật hấp dẫn.
– Thịt vịt bên trong ngấm đều gia vị vừa thấm vừa ngon, ăn vô cùng ngon miệng.
Nguyên liệu
– 1 muỗng canh bột năng, 5-6 tép tỏi, 5 củ hành ta, 1/2 chén nước lã, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng tương xay, 1/2 chén dầu ăn, 1 trái chanh.
Chuẩn bị:
– Cho bột năng vào nước rồi khuấy đều, để nguyên đổ.
– Tỏi, củ hành ta lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyển.
– Chanh cắt, vắt lấy nước.
– Lấy tỏi đổ vào nước lã, muối, đường, tiêu, tương xay vào khuấy tan.
Cách làm
– Bắc chảo nóng, để hết 1/2 chén dầu ăn vào. Dầu nóng, cho hết sót tỏi và hành ta giã nhuyền vào phi cho thơm.
– Sau đó, cho tỏi nước đã khuấy vào đợi sôi 2-3 phút, chờ nước bột năng hòa vào từ từ và quẫy liền tay (1 tay chế, 1 tay quậy) thấy nước hơi sền sệt, bắt xuống, để hết bột ngọt, nước chanh, tiêu vào nằm nêm cho vừa ăn.
Lưu ý, nước chấm làm nhiều hay ít tùy thuộc vào lượng món ăn.
Vịt quay ăn ngon nhất khi đang còn nóng!
Bên cạnh đó, vịt quay có thể ăn kèm như cam nóng, bún khô hoặc phở… hay nhiều không cũng đều rất tuyệt!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm vịt quay!
