Khám phá cách giữ gìn và bảo quản chảo gang hiệu quả qua những mẹo đơn giản và hữu ích trong bài viết này.
Clip hướng dẫn cách làm sạch chảo gang
1. Những lợi ích của chảo gang
Chảo gang gần như không thể bị phá hủy. Ngay cả khi đã cũ và rỉ sét, chúng có thể được sửa lại và có thể tiếp tục sử dụng. Và nếu bạn chăm sóc tốt cho chiếc chảo gang của mình, chúng có thể theo bạn suốt đời, thậm chí có thể truyền lại cho con cháu.
Bạn cũng có thể nấu rất nhiều thứ bằng chảo gang. Bạn có thể chiên thịt hay xào rau, nhưng chúng cũng có thể làm cả bánh ngọt nữa. Không thứ gì có thể bị gián đoạn khi sử dụng chảo gang.
2. Cách vệ sinh chảo gang
Rất nhiều người thấy phát sợ mỗi khi phải rửa chảo gang vì lớp bám dính chắc trên bề mặt chảo. Tuy nhiên chúng hoàn toàn có thể được rửa sạch dễ dàng nếu thực hiện đúng cách.
Không để chảo quá lâu
Nên rửa chảo ngay sau khi nấu xong, bởi nếu để chảo ngâm lâu, thức ăn sẽ dính chặt vào chảo và rất khó làm sạch. Rửa khi chảo còn ẩm sẽ giúp giải quyết triệt để vấn đề này.
Rửa chảo bằng muối và nước nóng
Cách rửa bằng muối, nước nóng và mặt cứng của miếng bọt biển bắt buộc là cách làm sạch chảo gang nhẹ nhàng nhất. Muối hoạt động như một cái gương để tẩy sạch cần thiết mà không làm hỏng mặt chảo. Nếu dùng muối và nước nóng không cặn thừa, bạn có thể sử dụng một chất nước rửa bát. Tuy nhiên, chúng có thể làm hỏng lớp chống dính từ đầu của bạn.
Để khô hoàn toàn trên bếp hoặc trong lò
Sau khi đã rửa sạch bằng muối và nước nóng, hong khô chảo để nước bốc hơi toàn bộ và không bị ẩm.
Phết một lớp dầu mỏng lên chảo
Khi chảo đã khô, phết một lớp dầu thật mỏng vào lòng chảo rồi đun nóng lên tới khi bốc khói. Chảo sẽ trở nên nhẵn bóng và sử dụng tốt vào lần sau.
2. Cách bảo quản chảo gang
Bạn sẽ luôn cần phải “bảo trì” chảo của mình cho dù nó mới tinh hay đã cũ. Những chiếc chảo mới thường có một lớp bảo vệ cho quá trình vận chuyển và lưu kho. Còn chảo cũ đã bị gia vị và dầu mỡ bẩn một lớp vỏ trơn bề mặt chảo, vậy nên hãy vệ sinh chảo thường xuyên để dù sử dụng được lâu.
Bước 1. Làm sạch chảo
Thực hiện bước này nếu chảo chưa từng được sử dụng và vẫn còn nguyên lớp bảo vệ chống trầy xước, hoặc khi chảo gang đã cũ và rỉ sét. Rửa chảo thật sạch bằng nước nóng, nước rửa bát và giấy sạch, tránh mang chất nước nóng lên tay cầm. Tráng nước nóng và rửa lại bằng miếng nhám xanh ở mặt sau của bất kỳ biển rửa bát.
Bước 2. Phải chảo thật khô để tránh rỉ
Dù bạn đã làm chảo sạch, sau đó đặt trên mặt lò hoặc hơ qua bếp để chảo khô hoàn toàn. Đây là điều kiện tiên quyết để ngăn ngừa rỉ sét.
Bước 3. Tráng một lớp dầu mỏng
Nhẹ nhàng giật dầu lên chảo và dùng khăn sạch lau đều ra khắp bề mặt chảo, thêm một lớp dầu tươi. Chảo gang khá xốp, vậy nên cần dầu giữ lớp nhờn, tạo thêm bề mặt nhẵn cho chảo. Dầu này sẽ ngấm từ từ và càng ngày càng tốt. Tuy nhiên, để lại quá nhiều dầu thừa trên chảo cũng có thể khiến chảo bị dính.
Dầu của hạt cây gai dầu sẽ cho kết quả tốt nhất, nhưng chúng cũng không tồn tại kém. Sử dụng dầu hạt cải cũng là một lựa chọn không tồi.
Bước 4. Làm nóng trong lò
Sau khi phết dầu lên chảo, lật úp nó lại và cho vào lò với nhiệt độ cao nhất có thể, 230-260°C là tốt nhất. Nhiệt độ cao giúp dầu kết hợp lại với gang và lập nên lớp bảo vệ mạnh mẽ. Nếu lò của bạn không đủ nóng, dầu sẽ không hòa vào gang và chảo sẽ bị trả lại lần nhấn dính. Quá trình này kéo dài khoảng 1 tiếng, sau đó tắt lò và để chảo nguội dần trong lò.
Kết quả
“Bảo trì” chảo sẽ tạo thành một lớp vỏ cứng bảo vệ chảo, đồng thời tạo hiệu quả chống dính. Làm việc này càng thường xuyên thì chảo gang sẽ càng bền. Tốt nhất là quy trình này nên được thực hiện 2 lần mỗi năm. Nếu là lần đầu sử dụng chảo, bạn nên thực hiện 2 lần liên tiếp. Còn nếu chảo của bạn vẫn được sử dụng thường xuyên và không hạn chế, nhạy cảm luôn tới bước 3 nhé.
4. Nếu được sử dụng đúng cách
Nếu được sử dụng đúng cách, chảo của bạn sẽ không dính và việc nấu nướng cần lưu ý mọi thứ đi vào.
Làm nóng chảo trước khi cho thực phẩm vào
Cho thực phẩm lạnh vào một cái chảo cũng lạnh sẽ khiến nhiệt độ giảm đáng kể vào chảo. Chảo gang không nóng nhanh như chảo chống dính bình thường, nhưng chúng giữ nhiệt rất lâu. Vì thế, hãy làm nóng chảo trong 5-10 phút, dùng tay hơ trên bề mặt chảo để cảm nhận nhiệt độ. Khi chảo đã nóng rồi mới cho dầu, mỡ hay thực phẩm vào nấu.
Không lặp đi lặp lại quá nhiều
Nếu bạn đang nướng hay chiên thịt, đừng nên lặp lại quá nhiều. Hãy chờ cho tới khi lớp lông vải chân vàng đẹp mặt rồi mới lật lại, bởi nếu thịt còn chưa chín, nó sẽ bị dính vào chảo và khó để lật lại.
Lưu ý
Bắt đầu sử dụng chảo trên bếp rồi kết thúc bằng cách khỏi lò là phương pháp tuyệt vời để nếu bữa ăn xem căn đẹp đẹp nhìn trong khi phần nhận lại mềm mỏng. Tuy nhiên, không nên dùng chảo gang để nấu những thức có tính axit như cà chua, chanh, rươu…
