Khám phá 5 món ngon dễ làm giúp bữa cơm cuối tuần thêm phong phú, từ lồng non chiên sù đến cha mực cuốn lá lốt.
LÔNG NON CHIÊN SÙ
Nguyên liệu:
– 500gr lồng non
– ½ củ hành tây – 5-7 củ sả
– Giấm hoặc chanh – ớt tươi – Rễ mùi – Hạt tiêu, gừng – Gia vị: mắm, đường, nước tương, dầu ăn.
Cách làm:
Dùng giấm hoặc chanh để khử mùi hôi, rửa nhiều lần nước tới khi lồng non sạch thì cắt miếng dày khoảng 3-5 cm.
Phần mùi tầu nhặt lấy phần rễ để riêng, sả bóc vỏ rồi rửa sạch cũng hành tây, ớt hiểm cắt miếng. Hành tây, sả thái mỏng. Đổ khoảng 1 bát tôn nước rồi cho lồng non vào luộc.
Luộc lồng non trong khoảng 15-20 phút. Sau đó vớt lồng non để ráo.
Đặt chảo lên bếp thêm dầu ăn đợi dầu nóng già thì cho lồng non vào chiên. Vớt lồng non ra đĩa.
Nếu dầu trong chảo còn nhiều thì gạn bớt ra bát. Thêm hành băm vào phi thơm rồi cho lồng non vào đã ra đĩa, thêm 3 thìa nước tương, ½ thìa hạt tiêu, ớt hiểm, đảo nhanh tay rồi cho lồng non ra đĩa dùng nóng. Lồng non chiên sù là món nhậu lý tưởng cho ông xã.
BA CHỊ HEO CHIÊN
Nguyên liệu:
– 1 miếng thịt ba chỉ khoảng 1kg thái miếng – 1 củ hành tím; 2 khúc sả đập dập – 1 muỗng cà phê muối – 1muỗng cà phê hạt tiêu – 2 lát gừng – 1 muỗng canh nước mắm – 50gr bột chiên giòn
Cách làm:
Thịt rửa sạch. Nếu 1 nồi nước cùng với sả, hành, gừng, muối, tiêu và nước mắm trong 3 phút, sau đó cho miếng thịt heo vào luộc lửa vừa.
Luộc khoảng 15 phút là vớt thịt ra. Để lên dĩa, lau khô, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh hay để nơi thoáng mát (nhớ để miếng bị lệt trên).
Qua đêm miếng thịt thật khô ráo. Sau đó, thái miếng vừa ăn. Cho thịt vào túi nilon xốc cùng bột chiên giòn.
Bắc chảo dầu lên bếp (không cần nhiều dầu). Chờ dầu vừa nóng (không quá nóng) thì cho thịt vào chiên với lửa vừa.
Thành phẩm đần đảo qua rồi tiếp tục chiên cho bì heo nổ giòn, miếng thịt heo vàng thấm thì gắp ra đĩa kèm xà lách. Món này ăn với cơm hay bún cùng với nước mắm ớt chua ngọt thì ngon tuyệt vời.
NÓN ĐUÔI NHỒI SÒN CHIÊN
Nguyên liệu:
– Nón đuôi lợn (heo) có một số vùng có tên gọi khác: Một số vùng lại gọi là Khấu linh, khu vực Bắc miền Trung (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh,…), lại gọi là Nón đuôi hay khấu đuôi,…: Cần lượng nón đuôi dài tổng cộng khoảng 30-35cm (khoảng 300gr)
– Sù mềm bằm nhuyễn hoặc xay nhuyễn 150-200gr (Lượng sùn này cũng chỉ tương đương tùy thuộc vào nón đuôi to hay nhỏ (nếu nón đuôi có loại nhỏ thì chỉ cần khoảng 100-150gr).
– Lạc hoặc đậu xanh đã chế biến
– Rau húng quế (còn gọi là húng giổi, húng chó, húng vịt,…): đây là loại rau để tạo mùi vị chính cho món dồi này.
– Rau răm, hành lá, mùi tàu (ngò gai)
– Hành củ, tỏi băm
– Nước mắm, gia vị (hoặc hạt nêm), hạt tiêu xay
Cách làm:
Rửa sạch nón đuôi bằng dấm hay muối, khi rửa phải bóp thật kỹ, vừa bóp vừa tuốt cho sạch nhất cả bên ngoài và bên trong.
Các loại rau (húng quế, rau răm, hành lá, mùi tàu) thái nhỏ. Tỏi hành băm nhuyễn. Lạc ngâm nước ấm, bọc sạch rồi bằm hoặc xay nhuyễn.
Đun sôi nước, nếm chút muối, cho nón đuôi vào luộc qua. Trên đĩa thịt xay nhẹ nhàng rồi cho vào một bát con.
Bắc lò nước nướng hấp từ tức khắc mà ướp nón đuôi vào 1 lít nước sôi nguội hoá điều sau đó thịt nón từ mùa 20 phút.
Sau khi nón đuôi ngâm gia vị thì cho nón đuôi vào chảo chiên vàng cho nón đuôi gặp thịt heo đã được ướp vào trong bát cho bánh khỏi bị cháy, dừng một chút để không bị thiêu thì nhúng vào nón đuôi cho vào nước để lấy màu.
Bắc lò nướng thêm đợi nón đuôi gặp nóng vàng sực đầy hương thơm thì gắp ra đĩa kèm bún, cơm hoặc lá lốt thật xanh. Món nón đuôi nhồi sơn chiên được làm nhanh rút, rất ngon khẩu phần khi ăn thấp”>
SƯỜN XÀO CHUA NGỌT
Nguyên liệu:
– 500g sườn non
– 2 quả cà chua chín
– 4 củ hành khô
– 4 nhánh tỏi
– 1 quả ớt
– 2 thìa canh đường; 1 thìa cà phê muối; 20ml dầu ăn;1 thìa canh hạt nêm; 50ml nước (có thể thay thế bằng nước cốt chanh)
Cách làm:
Sườn chặt thành những miếng to nhỏ tùy ý. Như mình thì thích chặt to hơn. Sườn sau khi chặt thì rửa sạch rồi chần qua nước sôi khoảng 2 phút cho hết sạch bọt bẩn. ướp với 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê hạt nêm cho ngấm trong vòng 20 phút.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ miếng vuông vừa. Đặt rửa sạch, băm nhỏ.
Sau khi sườn ngấm gia vị thì cho sườn vào chảo chiên vàng 2 mặt.
Pha nước sốt chua ngọt vào một bát con: cho 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa canh dầu và 3 thìa canh nước sôi nguội hòa đều sau đó trạng bầm nhỏ vào.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng, cho hành, tỏi băm vào phi thơm rồi cho cà chua vào xào cho chín đều, thêm sườn vào đảo đều cho thêm sườn vào, sau đó đổ sườn vào chảo đều nhẹ nhàng lửa khoảng 2 phút.
Bước tiếp theo, cho từ từ nước sốt chua ngọt vào đĩa đều un nhỏ lửa cho miếng sườn sườn xào chua ngọt mềm là được.
CHẢ MỰC LÁ LỘT
Nguyên liệu:
– Mực tươi 300g
– Thịt bằm: 100g
– Mộc nhĩ, nấm hương: 3-4 cái
– Giò sống: 50g
– Hành hoa: 2 nhánh
– Lá lốt: 20 lá
– Que xiên: 10 cái
– Lạc giã rối: 1 ít
– Gia vị: Tiêu, bột canh, bột nêm, dầu ăn.
Cách làm:
Mực tươi dùng rửa sạch khử mùi tanh sau đó để ráo. Sau đó băm hoặc thái hạt lựu nhỏ.
Thịt heo rửa sạch băm nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước, cắt chân và rửa sạch.
Hành hoa, lá lốt rửa sạch để ráo. Hành hoa thái nhỏ.
Cho mực, thịt heo, giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, hành hoa cùng 1 thìa hạt tiêu, ½ thìa bột nêm vào âu.
Trộn đều nguyên liệu cho thật nhuyễn. Trải lá lốt ra, múc phần nhân mực đã chuẩn bị sẵn vào giữa lá lốt và cuốn lại thật chặt.
Bắt chảo nước nóng cho nón đuôi vào sau đó cho từng chiếc chả mực vào nồi hấp trước khoảng 15 phút. Nhiệt độ 150 độ C trong thời gian chiên.
Nếu thấy không dính vào quế thì nhúng một chút dầu ăn vào nhé. Nếu không có lò nướng thì cho chả mực lên lý của dầu sau đó chín vàng đều và rất thơm.
