Bài viết này nói về những rủi ro sức khỏe khi ăn bầu đắng, một loại thực phẩm có thể gây ngộ độc.
Gần đây, ông Chen ở Vũ Hán (Trung Quốc) đã mua bầu đắng về để chế biến. Sau khi nấu xong, ông thấy lạ và cảm thấy đường ruột bị khó chịu, nên đã nhanh chóng chạy vào bệnh viện.
Tuy nhiên, ông Chen càng cảm thấy lạ thì đã vô tình khiến tình hình trở nên nghiêm trọng hơn. Mặc dù ông cảm thấy ổn nhưng ông lại cho rằng ăn bầu đắng mới trở nên độc hại. Trong khi đó, chỉ một mình ông dùng món bầu đắng thì mọi người xung quanh lại không ai bị giống như ông.
Một tiếng sau, ông Chen đột nhiên cảm thấy đau bụng và bắt đầu nôn mửa, tiêu chảy. Thậm chí ông còn nôn ra máu khiến gia đình hoảng sợ với vàng đừ tổi viện.
Sau khi kiểm tra, bác sĩ nhận thấy ông Chen bị tổn thương gan và thận, đại tiện bị chảy máu. Bác sĩ chắn chắn ông bị ngộ độc thực phẩm. May mắn cho ông Chen khi đã kịp thời đến bệnh viện, sau khi dùng phương pháp điều trị thích hợp như thuốc chống nhiễm trùng, ông đã qua khỏi cơn nguy hiểm và dần hồi phục.
Điều này không phải trường hợp đầu tiên bị ngộ độc sau khi ăn bầu đắng. Chiều ngày 28/8/2016, ông Zhang sống tại Thạch Gia Trang cũng nhập viện cấp cứu sau khi ăn tối xong đột nhiên bị nôn mửa, tiêu chảy phải vào viện khẩn cấp. Bác sĩ cho biết có 3 bệnh nhân đều bị ngộ độc do ăn quả bầu đắng.
Tại sao ăn bầu đắng lại gây ngộ độc?
Bầu là một loại quả thường xuất hiện vào mùa hè, hình trụ dài, hướng vị thanh, ngọt và mát. Bầu có protein và các nguyên tố vi lượng giúp tăng cường hệ miễn dịch. Đặc biệt bầu chứa nhiều vitamin C thúc đẩy sự tổng hợp của các kháng thể, cải thiện khả năng chống virus và có tác dụng giảm nhiệt, sưng viêm.
Mặc dù bầu rất tốt cho sức khỏe nhưng cần phải cẩn thận khi ăn. Bác sĩ DanZheng thuộc khoa Tiêu hóa của Bệnh viện Trung ương Vũ Hán giải thích bầu thường có vị thanh nhẹ, nhưng khi bị đắng nhiều có thể bầu đắng chứa chất glycosides – một chất tạo vị đắng và nằm trong 6 nhóm chất độc có sẵn trong thực phẩm gồm glycosis, alkaloid,…
Các triệu chứng ngộ độc có thể xuất hiện ngay sau khi ăn khoảng 1-2 tiếng. Trường hợp nhẹ thì bị khó miệng, chóng mặt, nôn mửa, mệt mỏi. Nặng hơn sẽ bị đau bụng, tiêu chảy, mất nước, phân lẫn máu và thêm triệu chứng đi tiêu rất đau đớn nếu không kịp chữa trị kịp thời.
Làm thế nào để phòng ngừa ngộ độc khi ăn bầu đắng?
Về thực tế khi mua bầu, bạn có thể bóc một phần vỏ và lấy thử nếu thấy có vị đắng thì không nên ăn. Đừng nghĩ rằng bạn có thể loại bỏ độc tố của bầu đắng bằng cách nấu chín. Nếu bạn đã trót nấu bầu và khi ăn thấy có vị đắng thì không nên dùng tiếp, sau đó hãy rửa sạch sẽ dao và các vật dụng đã dùng để tránh lẫn bầu.
Một số loại rau củ cẩn thận về có thể gây ngộ độc
Có một số loại rau củ quen thuộc với chúng ta có thể gây ngộ độc nếu bạn ăn chúng không đúng cách.
1. Khoai tây mọc mầm
Khi một củ khoai tây quá già, các chất tinh bột trong khoai được chuyển đổi thành các loại độc tố. Độc tố này sẽ biến đổi thành các alcaloit gọi là solanine và chaconine-alpha.
Các alcaloit thường tập trung trong thân, lá, mọc khoai tây cũng như khu vực vỏ màu xanh lá cây của củ. Số lượng alcaloit phụ thuộc vào các điều kiện bảo quản và độ tuổi của củ khoai tây. Nếu củ có vỏ màu xanh lá cây và mọc mầm khi mua, loại khoai tây này có thể cực độc.
2. Cà chua xanh
Cà chua xanh có chứa chất solanin – một alcaloit thường độc (trong mọc khoai tây có rất nhiều chất này). Khi cà chua chín thì không còn solanin. Triệu chứng khi bị ngộ độc cà chua xanh gồm buồn nôn, bầm tím da, chóng mặt, chảy dãi, nôn mửa.
3. Đậu chưa nấu chín
Các loại hạt đậu nếu ăn sống hoặc chưa chín có thể gây ra một số nguy hại cho sức khỏe. Theo một số liệu của Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ, một phần đậu chưa chín có thể chứa tới 70.000 đạn vị độc, nhưng nếu chín hoàn toàn chỉ có 4.000 đạn vị.
Ngoài ra, khi ăn các loại hạt đậu chưa chín như đậu tương sẽ gây ra quá trình tiêu hóa không bình thường và khó chịu đầy bụng.
4. Gừng bị thối
Gừng bị thối thường có thể sản sinh ra chất gây ung thư được gọi là baicalein, gây ung thư gan và thực quản.
