Khám phá lễ Tết Đoan Ngọ, ngày hội truyền thống với những phong tục độc đáo và món đặc sản hấp dẫn.
Tết Đoan Ngọ hay Tết Đoan Dương diễn ra vào ngày mùng 5 tháng 5 âm lịch hàng năm. Ý nghĩa của ngày lễ này là mở đầu, Ngọ là giữa trưa và Tết Đoan Ngọ là ăn vào giữa trưa. Tết Đoan Ngọ cũng là lúc bắt đầu cho mùa ngắn nhất trong năm. Thời điểm này cũng là khi khí trời đang trở nên oi ả nhất trong năm. Tại Việt Nam, người dân còn gọi ngày này là Tết Giết Sâu Bọ.
Những món ăn như bánh tro (hay còn gọi là bánh ú tro), hoa quả, thịt vịt sẽ không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ hàng năm, người Việt còn có truyền thống làm cẩm rượu để cúng cho sâu bọ, giun sán trong người chết hết.
Cách làm cẩm rượu 2 miền không khó, chỉ cần biết và tuyệt chiêu dưới đây là chị em đã có món để giết sâu bọ trong Tết Đoan Ngọ rồi.
CẨM RƯỢU MIỀN NAM
Nguyên liệu:
– 500g gạo nếp
– lá chuối
– 6 viên men ngọt nho
– 1 chén nước muối
Cách làm:
– Lá chuối rửa sạch, để ráo, lau khô.
– Nếp vo sạch, để ráo. Nếu sôi 1 lít nước. Cho nếp và nước sôi vào nồi cẩm để nguội, nếu chín thành cẩm nếp.
– Xới cẩm nếp ra khay, dàn thành lớp mỏng, để nguội.
– Giã nhuyển men.
– Dùng lá chuối lót đầy và thành thố đựng.
– Khi cẩm nếp nguội thì rây men đều lên mặt cẩm nếp. Lưu ý là cẩm nếp phải nguội, nếu còn nóng thì men sẽ bị “chết”, không thành rượu được.
– Chuẩn bị chén nước pha 1 muỗng cafe muối để thoa tay cho khỏi dính. Vắt cẩm nếp trên men thành từng viên nhỏ cho thật chặt tay, quanh lá chuối quanh viên cẩm nếp, mình làm 2 viên cùng nhau như trong hình.
– Xếp viên cẩm nếp vào thố thành từng lớp.
– Trên cùng đắp một lớp lá chuối.
– Đậy kín nắp thố, cho thố vào 2 lớp nilon buộc kín lại. Ủ trong 3-5 ngày thì được.
– Tùy chất lượng lương men và nhiệt độ mà thời gian ủ khác nhau. Sau 3 ngày các bạn có thể mở thố ra thêm chừng, mùi men rượu tỏa ra thơm, viên cẩm rượu mềm hơn, nước rượu tiết ra ở lớp dưới và nên thử xem độ nóng vừa chửa là được. Nếu chưa được chúng ta lại để thêm 1-2 ngày nữa.
Lấy lá chuối ra bọc, xếp các viên cẩm rượu và nước rượu vào một thố khác, cho vào tủ lạnh để cẩm rượu giữ vị ngọt nồng vừa phải, không tiếp tục lên men cay thì sẽ lẩu hẳn. Nếu thích vị ngọt hẳn và nhiều nước hẳn, có thể ủ ít nước đừng, để nguội rồi chế vào thố cẩm rượu.
Cách làm cẩm rượu kiểu này cũng không hề khó, chỉ em hãy thử nhé!
Lưu ý:
– Cẩm nếp nếu quá khô sẽ không tiết được nhiều nước rượu, quá nhão thì viên cẩm rượu không được chắc, sẽ bị rã ra, độ “hát” nước cẩm nếp cũng như mùi khác nhau cũng ảnh hưởng đến việc canh nếp nếu cẩm nếp mềm. Tuy nhiên mình thường nấu với tỷ lệ 1:1 như thế thì thấy cẩm nếp vừa đẽo.
– Men có thể có độ lửa khác nhau, các bạn có thể hỏi người bán thì sẽ mua được lương men vừa đủ cho 1 kg nếp nhé.
– Cẩm rượu kiểu miền Nam mềm hơn, khác với rượu nếp sất của miền Bắc, mỗi món mỗi vị đều được trang riêng. Món này kết hợp với sôi vỏ ngon tuyệt.
CẨM RƯỢU KIỂU MIỀN BẮC
Nguyên liệu:
– Gạo nếp cẩm: 1 kg
– Men ngọt: 2 viên
– Đậu, lá sen
Lưu ý khi chọn nguyên liệu:
– Cách chọn nếp cẩm:
Hãy lựa chọn các hạt nếp to trọn đều nhau, không bị bể hoặc vỡ hạt để khi nấu, nếp sẽ không bị nhão. Bạn cũng nên mua những loại nếp còn chưa loại hết lớp vỏ bên ngoài vì đây là lớp đem lại rất nhiều vitamin B cần thiết để tăng cân và phục hồi làn da.
– Cách chọn men ngon:
Nên lựa chọn các viên men còn sáng màu và có hương thơm nhẹ vì đây là những loại men còn mới, chưa bị mốc ẩm. Bạn cũng nên cân bằng lượng men dùng khi ủ cẩm rượu, có thể là cử khoáng 1kg nếp thì dùng 1 viên men 50g.
Cách làm:
– Nếp cẩm vo sạch, ngâm qua đêm. Cho nếp vào nồi đổ chín. Khi nếp chín, cho ra mâm, chờ cẩm nguội.
– Giã hoặc nghiền men nhuyển.
– Chuẩn bị 1 nồi hấp to, lót một lớp lá sen rồi cho nếp cẩm đã chín vào.
– Cứ một lớp nếp cẩm lại 1 lớp lá sen xen kẽ. Sau đó cho men đã giã nhuyển vào. Lưu ý, chỉ nên trộn men đã giã nhuyển chung với cẩm nếp khi cẩm đã nguội, nếu không sẽ làm chết con men.
– Gói kín lá sen lại, đặt vào nồi kín giò, ủ khoảng 2 – 3 ngày vào mùa hè. Nếu muốn chua hẳn và có độ cay nóng hơn, bạn có thể ủ thêm 1 – 2 ngày nhưng tốt nhất không nên ủ quá 5 ngày vì có thể độ nồng cẩm rượu sẽ khiến bạn khó chịu khi ăn.
– Khi ủ xong phần nước chảy xuống dưới pha cùng với chất đường, khi ăn rượu lên cẩm nếp cẩm.
Cách làm cẩm rượu kiểu này cũng rất đơn giản, chỉ em chỉ cần theo hướng dẫn là thực hiện được.
