Nhiều loại thực phẩm có thể gây ung thư, và việc biết những thực phẩm nào cần tránh là rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe.
Thực phẩm như dưa muối, thức ăn chế biến sẵn có thể gây ung thư, hay các loại thực phẩm chế biến nhanh khác… Mỗi người đều nên nắm rõ những câu nói thông thường này. Tuy nhiên, làm thế nào để biết một loại thực phẩm có thể gây ung thư? Thực phẩm nào thực sự nên ăn hay nên hạn chế?
Theo phân tích thực nghiệm của Tổ chức nghiên cứu ung thư Quốc tế (IARC), cùng các tài liệu liên quan khác đã phân loại các chất gây ung thư thành 5 loại: loại 1, loại 2A, loại 2B, loại 3 và loại 4.
Các chất loại 1: Có bằng chứng chứng minh rõ ràng đến sự xuất hiện ung thư.
Các chất loại 2A: Có bằng chứng tương đối mạnh minh chứng có thể bị ung thư.
Các chất loại 2B: Nó có thể gây ung thư.
Các chất loại 3: Không cần phải lo lắng quá nhiều, bao gồm trà, cà phê và cholesterol.
Các chất loại 4: Không thể gây ung thư, ví dụ như axit amin.
Dưới đây các chuyên gia y tế chú ý xem xét các loại thực phẩm có liên quan chắc chắn đến tất cả mọi người thuộc loại 1 và loại 2A.
Các chất gây ung thư loại 1 (Có đủ căn cứ xây dựng chứng minh liên quan đến ung thư)
1. Rượu: ung thư miệng, ung thư họng, ung thư thanh quản, ung thư thực quản, ung thư gan, ung thư vú sau mãn kinh.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người uống nhiều rượu (hơn 3 ly mỗi ngày) dễ bị ung thư đường tiêu hóa, ung thư phổi, ung thư vú, ung thư đại tràng và các hắc tố đến nhiều hơn những người không uống rượu.
Đồng thời các nghiên cứu cho thấy uống rượu có liên quan đến ung thư vòm họng, ung thư bàng quang, ung thư tuyến tiền liệt và ung thư tuyến tụy.
2. Thịt chế biến sẵn: Ung thư đại tràng, ung thư tuyến tụy, ung thư dạ dày.
Thịt được chế biến sẵn là gì? Theo Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế giải thích: Loại thịt đã được hun khói, ướp, xay hoặc các loại thịt đã được chế biến sẽ có lợi cho việc bảo quản. Các loại thịt đó bao gồm: thịt khô, giăm bông, thịt hộp, lạp xưởng, các ướp sấy khô,…
Có những bằng chứng rõ ràng cho rằng việc ăn các sản phẩm thịt được chế biến sẵn có thể gây ung thư đại tràng và mỗi ngày ăn 50g sản phẩm thịt đã chế biến sẽ làm tăng nguy cơ ung thư ruột kết lên 18%.
3. Cá muối: ung thư biểu mô mỡ hung.
Cá muối thông qua việc ướp muối và phải khô, trải qua quá trình ướp muối ở nhiệt độ cao và làm mất nước, là món ăn được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên trong quá trình chế biến, sẽ sản sinh ra hợp chất nitrososamin. Nó đã được chứng minh qua các thực nghiệm làm sẵn là có thể dẫn đến ung thư.
4. Chất Aspergillus flavus: Ung thư gan, ung thư thận.
Phổ biến nhất của các chất này là đầu độc và ngô đã bị nhiễm nấm Aspergillus flavus. Tầng trưởng của nấm này trên một nguồn thức ăn thường dẫn đến nhiễm với aflatoxin, một hợp chất độc hại gây ung thư.
Ngoài ra, trong một số loại thực phẩm chế biến chỉ dùng nguyên liệu đầu độc (như bột đầu độc), chúng cũng có thể gây ung thư do sự mộc của nguyên liệu thô. Do đó, nhất định phải lựa chọn sản phẩm của nhà sản xuất đáng tin cậy.
Thực phẩm loại 1 khác
Hiện nay, có 118 chất gây ung thư loại 1. Ngoài các loại thực phẩm trên, còn có thuốc lá, benzen, asen, polycyclic hydrocabon (được thấy trong khói thuốc lá và khí thải ô tô) và các bức xạ ion hóa khác nhau, ô nhiễm không khí…
Loại chất gây ung thư 2A (có thể liên quan đến ung thư)
1. Thịt đỏ: ung thư đại tràng, ung thư tuyến tụy, ung thư dạ dày.
Tổ chức Nghiên cứu Ung thư Quốc tế ban đầy 112 điều xuất rang thịt đỏ rất có khả năng gây ung thư, tạo nên hoang mang cho người sử dụng.
Thịt đỏ là khi thịt sống có màu đỏ, sau khi nấu chín biến thành màu sẫm, ví dụ như thịt bò, thịt cừu, thịt lợn. Theo nghiên cứu, nếu ăn nhiều thịt đỏ sẽ làm tăng nguy cơ bị ung thư trực tràng, ung thư phổi, ung thư tuyến tụy và các bệnh nguy hiểm khác.
Cần phải được nhận nhắc nhở là ăn thịt đỏ với số lượng lớn và trong một thời gian dài sẽ dẫn đến nguy cơ bị ung thư. Nói cách khác, thịt đỏ được phân loại là chất gây ung thư loại 2A và không có nghĩa là nó không thể ăn được.
Tổ chức nghiên cứu ung thư thì khuyên cáo rằng lượng thịt đỏ ăn hàng tuần không được vượt quá 1kg, cũng có thể nói là một tuần một cân thịt đỏ. Tuy nhiên ăn ít hẳn thì càng tốt cho sức khỏe.
2. Thực phẩm ướp muối: ung thư miệng, ung thư vòm họng, ung thư thực quản.
Thường xuyên tiêu thụ thực phẩm trên 65°C có thể dẫn đến việc gây ung thư thực quản. Do niêm mạc thực quản bị tổn thương ở nhiệt độ cao và niêm mạc bị kích thích lặp đi lặp lại nhiều lần.
3. Nitrat và Nitrit: Ung thư thực quản, ung thư gan.
Dưa chua và các sản phẩm ngâm chứa nhiều nitrit hơn, điều này sẽ gây ung thư gan và ung thư thực quản. Tuy nhiên dưa chua (dưa muối) chỉ thực sự gây hại khi ăn sai thời điểm, đó là ăn dưa muối xổi.
Ngoài ra còn có một loạt các loại thực phẩm sử dụng phương thức chiên rán nhiều dầu mỡ, sấy khô, quay nướng,… cũng nằm trong nhóm 2A.
Tóm lại, để bảo vệ an toàn cho sức khỏe, chúng ta cần tránh các chất gây ung thư thuộc loại 1 và 2A, đặc biệt, rượu, thuốc lá.
Nhưng nó không có nghĩa là những thực phẩm này chắc chắn sẽ gây ung thư khi chúng ta ăn một lượng nhỏ, bởi vì sự xuất hiện của ung thư thường là kết quả của những tác động lâu dài của nhiều yếu tố.
