Khám phá những món ngon từ thịt vịt, giúp bữa ăn gia đình trở nên hấp dẫn và bổ dưỡng.
VỊT KHO SẢ
Nguyên liệu:
– 1kg thịt vịt (khoảng 1/2 con)
– 30g sả băm
– 50ml nước mắm
– 20ml nước kho (nước hàng)
– Gia vị: 20g bột nêm; 60g đường; 5g tiêu
– 2 tép tỏi – 1 củ hành tím – ớt đỏ – dầu ăn, rượu trắng, gừng.
Cách làm:
Rửa sạch thịt vịt, cắt khúc vừa ăn. Dùng rượu trắng và gừng để tẩy mùi hôi của thịt. Sau đó rửa sạch. Ướp thịt vịt với 50ml nước mắm, 20ml nước kho, 20g bột nêm, 60g đường, 5g tiêu và 1/2 lượng sả băm.
Đun sôi, bắc món ra, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, cho hành tím, sả băm và hạt tiêu vào phi thơm. Sau đó, cho thịt vịt vào chiên săn lại, đảo đều các mặt.
Khi thịt vịt săn lại, đổ một ít nước sả sạch ngập thịt, nấu thêm 40 phút rồi tắt bếp.
Dọn thịt vịt kho ra ăn kèm với cơm. Có thể cho một ít ớt đỏ vào để dậy mùi.
Lưu ý:
– Cần sát khuẩn vệ sinh kỹ thịt vịt bằng rượu, gừng để tẩy hết mùi hôi.
– Nếu kiêng mỡ, trong quá trình ướp thịt, có thể bỏ bớt các phần mỡ thừa của thịt.
VỊT NƯỚNG CHAO
Nguyên liệu:
– 2 miếng thịt vịt hay ăn đùi vịt hoặc 1/2 con vịt
– Gia vị: 2 muỗng canh chao + 1 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng canh tương hạt + 1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh bột, tỏi băm trộn chung trong 1 cái chén + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối.
Cách làm:
Vịt rửa sạch với nước muối pha loãng và gừng giã nhuyễn… Khứa vài đường lên miếng thịt. Cho thịt vào tô cùng 1/2 gia vị phía trên, để 30 phút cho thịt thấm.
Xếp thịt lên vỉ .Lò nướng làm nóng trước 15 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Cho vịt vào nướng mỗi bên 15 phút.
Qua 15 phút lấy thịt ra quét thêm 1 lớp gia vị, và cho lại lò nướng 10 phút. Bạn quét sốt 2 lần và nướng như thế. Thịt chín có màu đẹp thì tắt lò.
Lấy vịt ra và thái miếng vừa ăn.
Vịt nướng chao thái lát cho ra dĩa, có xà lách và dưa leo. Món này ăn với cơm rất ngon.
VỊT GIẢ CÂY
Nguyên liệu:
– Vịt xiêm: 1/2 con (1-1,2kg)
– 1 củ riềng, 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 2 trái ớt, mắm tôm, mè, bột nghệ, muối, đường, dầu ăn, bột nêm
Cách làm:
Vịt làm sạch, bóp với chất rượu, muối và gừng giã giúp cho sạch. Rửa lại thật sạch, để ráo và cho lên bếp thui vàng, xém các mặt. Sau đó chặt thành miếng vuông vừa ăn.
Riềng cắt bỏ rễ, vớt sau khi rửa sạch, xắt miếng rồi đem xay hoặc giã nhuyễn. Tỏi bọc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt. Sau khi vịt đã sơ chế, đem ướp vịt với riềng, mè, mắm tôm và 1 thìa nhể bột nghệ để khoảng 30-45 phút cho thịt vịt ngấm gia vị.
Bắc nồi lên bếp, thêm 1 thìa dầu ăn. Dầu nóng già cho tỏi vào phi thơm. Tiếp theo cho vịt đã ướp gia vị vào xào săn lại.
Vịt sau đó, ngâm đều gia vị, thêm ít nước sạch ngập mặt vịt, nếu thêm 40 phút sau tắt bếp.
Vịt sinh, ngâm đều gia vị, thêm ít nước sôi vào đun nhừ lửa để nước cạn, vịt chín mềm. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Vịt giả cây ăn nóng cùng cơm hay bánh mỳ rất ngon.
VỊT OM SẦU
Nguyên liệu:
– Vịt: 1kg
– Sầu: tùy theo sở thích, nếu thích ăn vị chua thì bạn nêm từ 10-12 quả.
– Rau rủt, khoai sọ
– Gừng, tỏi, hành khô, sả, riềng, chanh…
– Gia vị, muối, đường…
Cách làm:
Rau rủt nhất sạch bắc, bóc vỏ hành tỏi, gừng riềng, sả đã dập.
Vịt mua về rửa sạch với nước lạnh, sau đó rửa lại với 1/2 quả chanh để vịt hết hẳn mùi. Chặt vịt thành miếng to bằng bàn tay.
Cho vịt vào một âu lớn, rồi thêm gia vị nước mắm, mẵm chay và bột canh vào đều trong để ngâm.
Khoai sọ gọt vỏ, ngâm nước để khoai ra hẳn nhựa.
Thịt đã ướp đủ thời gian các bạn xào qua, sau đó thêm lượng nước dùng vừa đủ ăn và đun sôi liu riu. Thêm sầu vào om đến khi thấy vịt đã chín mềm.
Khi vịt chín thì cho khoai sọ và rau rủt vào để rau vừa chín tới, nên giữ lại gia vị vịt vừa miệng.
VỊT QUAY BẮC KINH
Nguyên liệu:
– 1 con vịt khoảng 1kg
– 1 muỗng cà phê dấm tráng; 2 muỗng canh dầu hào; 1 muỗng cà phê ngũ vị hương; 2 muỗng canh đường mạch nha; 1/2 rượu nếp ẩm.
– Thường thức: 10 cái bánh tráng; 1 quả dừa chuột; 2 củ hành boaro. Thái chỉ phần thăn tráng củ hành.
– Nước chấm: 2 muỗng canh tương ớt đậu nành ngập + 1 muỗng canh vừng trộn để chấm với vịt quay.
Cách làm:
Cho dấm vào trong nước, cho vịt và ngâm trong 1 giờ. Sau đó dùng rây buộc vịt vào sợi dây, treo vịt lên đền cho khô, rửa nước.
Trộn 2 muỗng canh dầu hào vào 1/2 muỗng canh rượu nếp ẩm và 1 muỗng cà phê ngũ vị hương. Sau đó, phết lên hỗn hợp sốt này lên khắp bề mặt da vịt. Sau 30 phút lại phết lại một lần nữa. Nếu là mùa đông bạn có thể treo vịt vịt lên trong 24 giờ. Còn riêng mùa hè, nếu treo lâu vịt sẽ bị ổi thiu.
Sau đó, dùng lát xẻo kín phần bụng vịt.
Để làm nóng lò nước trước ở nhiệt độ 180 độ C. Sau đó cho vịt vào vịt nướng trong 20 phút.
Lật vịt, nướng thêm 15 phút nữa. Sau đó lại hạ nhiệt độ xuống 120 độ C và tiếp tục nướng trong 30 phút. Nếu vịt to hơn có thể nướng thêm 10 phút nếu nó nặng thêm 500g.
Sau đó, bạn có hai cách để tiếp tục chế biến món vịt này.
Là làm nóng nồi dầu ấm, sau đó, một tay giữ phần cổ vịt, một tay dùng muối mực dầu ăn nóng lèn vào da vịt cho da vịt mập. Cần thận vì bị bỏng tay.
Cách 2: Tiếp tục cho vịt vào lò nước ở nhiệt độ 180 độ C một lần nữa trong 6-10 phút (để ý cần thận không vịt bị cháy).
Sau đó, để vịt nguội bớt và phết trước khi cắt thịt vịt.
Vịt bạn có thể bấm thành từng miếng vừa ăn hoặc lộc riêng thịt ra bằng cách khứa một đường quanh ức và bút búp vào vịt.
Khứa phần thịt trên bề mặt này thành các miếng bằng nhau rồi lấy dao lóc từng miếng ra. Vịt quay Bắc Kinh có thể ăn trực tiếp hoặc cuốn với bánh tráng kèm dừa chuột, hành thái chỉ.
VỊT NƯỚNG RIỀNG MỠ
Nguyên liệu:
– 1 con vịt
– 3 – 4 thìa mắm ngấu
– 1 bát con riềng xay
– Nước mắm, mì chính, bột cảnh vừa đủ.
Cách làm:
Vịt đem làm sạch, bóp với muối và dấm tráng để khử mùi.
Chặt vịt thành 5-6 phần để nướng cho nhanh chín hoặc bạn để nguyên con tùy ý.
Cho vịt vào một âu lớn, rồi thêm gia vị nước mắm, mì chính, ít bột canh vào trên đĩa. Sau đó thêm mắm, riềng xay vào trên tiếp. Để ướp vịt như vậy khoảng ít nhất 1 tiếng.
Chuẩn bị bếp than hoa. Dùng cống để phết dầu ăn lên vịt để khi nướng vịt không bị dính và bám vào vịt không bị bung ra.
Sau khi đã chuẩn bị xong bếp than hoa, xếp vịt lên bếp, rồi nướng. Trong quá trình nướng, thì thi thoảng phết ít dầu ăn lên bề mặt vịt để vịt không bị cháy.
Lưu ý, trong quá trình nướng bếp than, nên để vịt cách mặt than khoảng 35cm để tránh bị bổi. Không nên để than tập trung vào giữa bếp, như vậy sẽ làm vịt bị cháy, vì thế chỉ nên xếp than xung quanh bếp, còn ở giữa để mởng, nhiệt độ của than ở xung quanh vẫn đủ làm cả ở giữa chín. Hạn chế, chỉ nên dùng một chiếc quạt nhỏ để thổi than.
Nướng từ từ, không vội vàng để vịt chín từ trong ra ngoài. Cứ 2-3 phút lại lật vịt một lần để các mặt vịt chín đều nhau.
Khi vịt chín, lấy vịt ra ngâm riêng đĩa chấm với ít xì dầu ăn nóng nhé!
VỊT RÔ TI NGON DỄ DÀNG
Nguyên liệu:
– 2 miếng thịt vịt hay đùi vịt hoặc 1/2 con vịt
– 2 lá nguyệt khẩu, 1 muỗng cà phê đương, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột khô, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng dầu hạt thảo, 2 muỗng canh xì dầu, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê tỏi.
– Hành băm, 2 hoa hồi, 700 ml nước dừa tưới hay nước lạnh
Cách làm:
Vịt rửa sạch, ướp tất cả gia vị phía trên vào vịt. Để 3 tiếng cho vị kĩ thịt thấm.
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu. Chờ dầu hơi nóng, cho thịt vào chiên với lửa nhỏ. Khi thấy phần da và thịt có màu vàng thì cho hết nước ướp thịt vào, hạ lửa, hãm cho đến khi nước sánh, thịt có màu nâu sẩm là được.
Xếp xà lách, chua và dưa leo ra xung quanh để trang trí, sau đó chất thịt vịt rời thành từng lớp, xếp lên cho hợp với đĩa dập dề.
