Khám phá những món nhậu ngon miệng và dễ làm để đời thêm thú vị trong các bữa tiệc, đặc biệt là ngày Tết.
NEM CHUA
Nguyên liệu:
– 0,5kg thịt nạc mông
– 150g bì lợn thái sợi
– 1 muỗng cà phê muối – 2 muỗng canh đường – 1 muỗng canh nước mắm – 1 muỗng cà phê tiêu – 1 gói gia vị nem chua Thái Lan – 4 củ tỏi bọc vỏ – ớt tươi – Lá lốt
(Video: Ha Ly Cooking)
Cách làm:
– Chọn miếng thịt thật tươi, lọc hết gân, xương. Rửa sạch, thấm thật khô, thái miếng rồi cắt vào ngăn đá tủ lạnh cho thịt đông lại vừa đủ tạo thành một lớp bọc mỏng phủ bên ngoài.
– Bì mua loại đã thái sợi để làm nem chua nhưng chưa trộn thịt. Hoặc tự làm bì thái sợi bằng cách: cạo sạch lông, luộc chín, thấm khô, lạng mỏng dành phía dưới rồi thái sợi mỏng. Mềm dẻo thái bì là nên thái khi bì còn nóng sẽ rất mềm.
– Bỏ thịt đang ở dạng đông đá vào máy xay nhuyễn cùng với 3 củ tỏi, muối, đường, gia vị, nước mắm, hạt tiêu. Ngay khi thịt nhuyễn thì dừng lại (thịt đã có độ lạnh) kẻo xay kỹ quá thịt bị nóng đến mất. Nếu máy xay không đủ lẫn thì chia thịt ra xay thành nhiều mẻ nhỏ, vẫn nguyên tắc trên.
– Cho thịt và bì vào một âu lớn, trộn đều cùng với gói gia vị nem to trước. Dùng máy quết là tốt nhất, cần đảm bảo cho thịt luôn lạnh trong quá trình làm, vì vậy nếu thao tác chậm thì sau mỗi khâu các bạn có thể cho thịt vào tủ lạnh, nem làm chín bằng nhiệt lạnh sẽ có màu đỏ đẹp.
– Khi thịt đã được quết đều thì cho gói gia vị nem nhịp vào, thao tác phải thật nhanh tay vì gói gia vị nhịp là làm thịt kết dính và mau chóng cứng lại tạo thành các khe hở.
– Trải màng nilon bọc thực phẩm. Trụt thịt cùng bọc, tỏi, lá lốt và gói chắc lại. Nhớ nhanh tay, tốn thể thời gian cho khâu này không quá 3 phút.
– Để thịt ở nhiệt độ phòng 24 giờ cho thịt lên men, sau đó có thể dùng được. Cắt nem vào tủ lạnh để ăn dần.
CHẤN GÀ NGÂM SẢ ỚT
Nguyên liệu:
– 10-12 chân gà
– 10-12 củ hành tím
– 8-10 củ sả; 4-5 quả ớt sừng (cho đậm và tạo hương vị);
– 1 quả chanh; 1 mẩu gừng; 200g quất (nhỏ, không cần to)
– 2 củ tỏi
Cách làm:
– Sơ chế:
Cắt bỏ phần móng ở chân gà, nhìn vừa đẻ và lại tiện lợi khi ăn. Sau đó cho chân gà vào luộc ngay từ khi nước lạnh, không quên bỏ thêm vào mẩu gừng đập dập để chân gà thấm hẳn hơn.
Trong lúc đợi chân gà chín, tiến hành thái sả, thái xéo cho đẹp, còn độ dày khoảng vừa vừa vào sử thích mỗi người.
Hành tím bóc vỏ, cắt đuôi. Bỏ đuôi bừa vào 2 quả để pha nước chấm, còn lại vặn tán nước cốt. Đặt sả lên chảo cho nóng khoảng 1-1,5cm.
– Thời gian luộc chân gà từ lúc bắt đầu sôi là khoảng 10 phút, trong quá trình luộc thì để ý để chân được chin đều và chịu khó vớt nếu có.
– Sau khi chân gà sôi được 10 phút thì vớt bát, đậy vung vả ngâm ngay vào bát nước lạnh chung 5 phút. Việc này sẽ giúp cho chân gà sạch hết váng mỡ và trong hẳn hơn.
– Để chân gà vào nhiệt độ phòng, nếu cho vào ngăn mắt cần chỉ 1 tiếng, còn ngăn đá thì chỉ cần 20 phút. Da gà khi gặp lạnh sẽ se lại giúp cho chân gà khi ngâm có độ giòn. Nếu bỏ qua việc làm lạnh thì chân gà rất dễ bị bở và không giữ được đúng yêu cầu.
– Pha nước xả để ngâm chân gà:
Tỷ lệ 4 thìa canh đường, 3 thìa canh muối, 10 thìa canh nước, 8 thìa canh dấm, 2 thìa canh nước mắm. Tất cả cho vào nồi đun sôi cùng tỉ lệ vừa đủ để sánh lại.
– Để thuần tiện hơn cho việc thỡng thức có thể cắt chân gà làm 3. Cắt đuôi khớp thì rất dễ, điều khiền chỉ cần 1 chiếc kẹp là đủ.
– Cho quất, nước quất, hành tím và bột vào hỗn hợp đã chuẩn bị, rồi đun lên chín chân gà, thỉnh thoảng trộn đều chân gà ngâm.
– Ngâm chân gà trong tủ lạnh từ 2-3 ngày trước khi thưởng thức.
LẮC RANG NGŨ VI
Nguyên liệu:
– 2 bát lắc
– Dầu để chiên
– 5-7 quả ớt khô, bỏ hạt (có thể ít hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị)
– 1 muỗng cà phê tiêu Tứ Xuyên (nguyên vỏ chưa xay – không có cũng được)
– 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
– 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay
– 1 muỗng cà phê ớt tươi
– ½ muỗng cà phê hạt tiêu trắng
– 1,5 muỗng cà phê muối
Cách làm:
– Ngâm lắc vào nước qua đêm hoặc cho đến khi bạn tách bỏ được vảy của hạt lắc.
– Sau đó, vớt lắc ra để hở ráo rồi mạnh tay vào hạt lắc cho phần vảy tách ra hết. Sau đó rửa lại lắc cho sạch.
– Cho lắc vào một túi nylon có dán mép (túi ziploc), cho vào ngăn đá để 3-4 giờ. Đây là bước quan trọng để món lắc này thêm ngon, bùi.
– Sau đó, cho lắc vào chảo cùng với một lượng lớn dầu ăn để chiên. Lưu ý chiên để ở mức vừa cho đến khi lắc nổi lên và có màu vàng nâu. Vớt lắc ra ngoài, để cho ráo dầu.
– Cho một ít dầu vào chảo, thêm bột khô, tiêu Tứ Xuyên (không có cũng được) và bỏ lắc vào đảo thêm 5 phút để hỗn hợp thêm hấp dẫn rồi thưởng thức.
– Để lại nguội bớt rồi cho vào hộp kín hoặc lọ thủy tinh, để từ 2-3 ngày cho hương vị món lắc rang ngũ vị càng thêm hấp dẫn rồi thưởng thức.
NEM TAI
Nguyên liệu:
– 300g tai heo
– 100g thính gạo; 1 muỗng cà phê nước mắm; 1 muỗng cà phê bột canh; 1 muỗng cà phê đường; 1 củ tỏi; 3 quả ớt; 5-7 lá chanh
Cách làm:
– Tai heo làm sạch, rửa với chút muối và giảm cho sạch hoàn toàn và hết mùi. Sau đó cho tai vào nồi luộc với một chút giấm. Điều này giúp tai thấm hơn và trong hơn.
– Khi tai chín, vớt ra, thái ngay vào tô nước đá để tai được giòn, không bị thêm. Sau khi tai nguội hoàn toàn, vớt ra, dùng giấy thấm khô rồi thái thành miếng. Cho tai vào bát, thêm nước mắm, bột canh, đường, ớt, eo gang tay bột để nén đều.
– Tỉ bột nhở, ớt thái lát, lá chanh thái lát, 1 củ tỏi.
– Cho ớt và bớt canh thái lát, thêm tiêu, muối và vào hòa với hỗn hợp gia vị heo.
– Cho nem tai ra đĩa, cuốn với lá sùyn, chấm nước mắm chua ngọt và thưởng thức.
CHẤN GÀ NƯỚNG MUỐI ỚT
Nguyên liệu:
– 10 chân gà; 1 miếng sả
– 1 nhánh hành lá; 1 muỗng cà phê muối rang; 1 muỗng canh bột khô
-1 muỗng cà phê dầu hào + 1/2 muỗng cà phê mật ong hòa chung trong 1 bát
– 1 muỗng cà phê bột ngọt
Cách làm:
– Chân gà rửa sạch, cắt bỏ móng.
– Chân gà + nước, cùng gừng và hành lá cho vào nồi, bắt lên bếp nếu lửa vừa, khi nước sôi, bạn luộc khoảng 10-12 phút là chân gà vừa chín. Vớt chân gà ra, để ráo. Cho chân gà vào âu cùng muối + bột và hỗn hợp gia vị thái trên đĩa.
– Chân gà cho lên khay lọt giấy bạc. Lò nước nóng 180 độ C. Cho khay chân gà vào ngăn giữa lò nước khoảng 10 phút, sau đó lấy khay chân gà ra quét 1 lớp sốt dầu hào mật ong, rồi cho khay chân gà trở lại lò nước 15 phút nữa là hoàn thành. Tất cả lò lấy khay chân gà ra.
– Chân gà nước muối ướt ép ra đĩa, ăn cùng tương ớt cùng xào lát, đưa lên.
THỊT HEO KHO
Nguyên liệu:
– 500g thịt nạc heo
– 1 nhánh gừng; 3 cây sả; 2 quả ớt sừng; 1 củ tỏi
– 1 thìa bột ngọt; 1 thìa dầu hào; 1 thìa nước mắm
– 1 thìa bột điệu hoặc dầu điều; 1 thìa cà phê bột tiêu; 1 thìa nước mắm; 1 thìa tiêu
– 1 thìa bột nem; 1 chất bột canh, bột ngọt nếu thích
– 2 thìa dầu gừng
Cách làm:
– Thịt heo rửa sạch rồi thêm khô sau đó đêm thái miếng to bản, dọc theo thớ thịt, dày khoảng 5mm.
– Sả, ớt rửa sạch rồi cắt khúc ngắn. Tỏi bóc sạch vỏ, gừng cạo sạch vỏ thái lát.
– Cho sả, ớt, tỏi, gừng vốt vào máy xay rồi đẩy nước tủ điều, cho bọt nguyên liệu đã chuẩn bị vào và xay nhuyễn. Những nguyên liệu cho ra bát, tiếc hết mọi gia vị sẽ chuẩn bị sẵn vào cùng rồi trộn thật đều, thu được phần gia vị bộc nghiệt heo.
– Cho thịt heo vào nồi sau đó thành nồi bắt gia vị vừa rồi lên và đảo đều, đều cho hoà quyện vào.
– Để thịt heo ngấm gia vị từ 1 tiếng, tốt nhất 2 tiếng hoặc khoảng 6-8 tiếng trong ngăn mắt tủ lạnh sẽ càng ngon hơn.
– Thịt sau khi đã ướp xong thì sẽ phết từng miếng thịt lên giấy sương nơi trên khay thịt để ngoài. Cuối cùng là tách lò 100 độ C, dùng 1 cái dĩa gà ở cửa lò để hở nước thoát ra.
– Sấy khoảng 20-30 phút sẽ lấy thịt ra vừa một lần và đếm sấy tiếp tầm khi thấy miếng thịt dần khô heo đã khô như gửi đã mỗi loại càng ghiền.
– Miếng thịt khô heo mềm thêm, đậm đà, cay nồng cùng với bột, ngon không thua kém món khô bò, đảm bảo càng ăn càng ghiền.
KHÔ GÀ
Nguyên liệu:
– 1 miếng thịt ức gà
– 3 cây sả; 2 quả ớt; 1 củ tỏi
– 1 nhánh lá chanh
– 1 thìa bột điệu; 1 thìa đường; 1 thìa nước mắm; 1 thìa bột ngọt; 1 thìa cà phê bột ngọt
– Muối hoặc bột canh
– 1-2 củ hành khô
– Dầu ăn
Cách làm:
– Tỏi, ớt băm nhỏ, hành khô thái lát, 1/2 sả đập dập, 1/2 sả đập nát, lá chanh rửa sạch để cho ráo nước.
– Cho nước vào nồi đun sôi thì cho sả vào, tắt bếp cho hỗn hợp nước là dựng lên trong nồi cùng bột và tiết ra thật đều.
– Lắc thịt gà thành những sợi vừa ăn, không nên quá lớn với mỏng tránh việc trong khi sấy rất khó. Cho chân thịt vừa lắc trước vào máy xay xay nhuyễn.
– Đặt chảo lên bếp cho 2 thìa dầu ăn đun nóng sau đó cho tỏi vào đến khi vàng thơm, rồi cho thịt gà vào xào vừa lửa cho đến khi miếng thịt săn áo. Thêm tiếp vào cùng bột tiêu, ớt, muối đảo thật đều để vị thêm thấm.
– Sau đó cho thịt vào chảo đảo để nguội cho miếng thịt khô lại và hơi ɡỉ.
– Đặt lò băng 120 độ, lót giấy mỏng lên khay nước sau đó đọng thịt gà trở vào dần tính. Cho khay thịt vào lò nướng sấy khoảng 1 tiếng hoặc hẳn, nếu có những miếng to thì cũng có thể đem phân biệt được sẽ se lại là được.
– Cắt khô gà là chanh như trong hộp kín bảo quản nội thoáng mát hoặc trong ngăn mắt tủ lạnh để dùng dần.
MỰC KHÔ XE SÓI SỐT CAY
Nguyên liệu:
– 120g mực khô xé sói sợi
– ½ muỗng canh dầu ăn; 2 muỗng cà phê bột đậu Hàn Quốc, dạng mạnh; 2 muỗng canh bột đậu Hàn, dạng bột; 2 muỗng canh xì dầu (mua ở siêu thị hoặc các cửa hàng làm bánh); 1 muỗng canh nước tương; ½ muỗng cà phê tỏi băm; 1 muỗng cà phê bột ngọt
Cách làm:
– Nếu sợi mực dài bạn có thể cắt ngắn bớt để khi ăn cho dễ. Rửa sạch, để ráo, để ra bát. Sau đó thêm nước, ngâm khoảng 20 phút cho sợi mực mềm.
– Trong một chảo, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn sau đó cho bột đậu vào, bắt bếp khi bột đậu mịn. Thêm xì dầu, bột đậu, nước, tỏi, muối, nghiền cho thật đều. Sau đó tắt bếp. Thêm dừa mịn, khoáy đều để ngấm vào mực.
– Vớt mực ra, bọc bổ nước rồi cho vào nồi nước sốt, đảo đều. Bạn có thể để ngâm đường, ướp lạnh.
– Bát cần nước sốt này nên cho hơi tối một chút. Khuấy đều cho thêm đều thấm vào.
– Đem mực khô xé ra bát, xúc nước sốt lên bề mặt, rắc thêm chút tiêu, tán đều cho lên. Bành xiên vào cho thịt nhạt chiên.
Món mực khô xé sợi sốt cay này có thể ăn ngay hoặc để tủ lạnh trong 1 vài tuần.
