Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ những sai lầm thường gặp khi nấu rau để bảo toàn dinh dưỡng và sức khỏe.
Dùng rau quả luộc luôn có lợi cho sức khỏe. Sau đây là những sai lầm thường có khi nấu nướng khiển món rau kém dinh dưỡng hơn.
1. Nấu quả chín
Đây là sai lầm thường mắc nhất khi chế biến rau. Cách này thường làm rau mềm nát và mất màu, khiển chúng không còn ngon mắt. Và nhiệt độ cũng hủy hoại phần dinh dưỡng chính của rau.
Khi luộc rau, phần dưỡng chất hòa tan trong nước cũng lan vào nước. Bạn nên dùng cả nước luộc rau hoặc chỉ nhúng nhanh rau vào nước sôi.
Cách chế biến tốt nhất để giữ dinh dưỡng là hầm rau chỉ từ 3-5 phút trước khi xào nếu cần.
Khi luộc hoặc xào rau, nếu để chín quá sẽ mất dinh dưỡng có trong rau. Hình minh họa
2. Dùng dầu ăn tùy tiện
Món rau xào rất có ích cho sức khỏe, nhưng nếu bạn dùng dầu từ hạt như dầu canola và dầu hạt hướng dương thì lại không tốt. Những chất béo không bão hòa trong những loại dầu này oxy hóa ở nhiệt độ cao và trở nên độc hại. Tốt nhất là bạn nên xào rau bằng bơ thực vật hoặc dầu dừa.
3. Dùng lò vi sóng sai cách
Dùng lò vi sóng nấu nướng rất nhanh chóng, nhưng nó có thể làm rau quả chín, làm mất chất dinh dưỡng trong rau. Dùng lò vi sóng nấu thực phẩm bọc trong màng nhựa cũng tạo ra chất độc hại lan vào trong thực ăn. Những độc tố này có thể gây ung thư và có hại cho hệ thống nội tiết. Nếu bạn đun nấu bằng lò vi sóng, nên dùng đĩa đựng thủy tinh thay vì bọc nhựa.
4. Nhiệt độ quá cao
Bạn vội và chỉ nên nhiệt độ nếu lên cao để thực ăn chín nhanh chóng – nhưng đây là cách làm sai lầm. Nếu bạn nấu ăn bằng dầu ô liu, nó có thể tạo khói khiến thực ăn có mùi cháy khét. Quan trọng hơn, dầu oliu nóng đến mức sẽ hủy hoại chất chống oxy hóa trong nó. Nên nấu dầu oliu bằng nhiệt độ trung bình và rắc một ít lên trên rau trước khi bắc ra để có được tất cả chất chống oxy hóa nguyên vẹn.
5. Gọt vỏ
Mỗi người thường gọt vỏ cà rốt và các loại rau củ khác như khoai tây, củ cải vàng, dưa chuột… trước khi nấu. Nhưng điều này khiển bạn mất nhiều dưỡng chất giá trị.
Một số loại củ, quả sẽ mất nhiều chất dinh dưỡng nếu gọt vỏ trước khi nấu. Hình minh họa
Vỏ rau củ chứa nhiều vitamin hàm lượng cao, chất khoáng, và nguyên tố vi lượng, trong đó có một số chỉ có duy nhất ở vỏ ngoài của thực vật mà không nằm trong phần củ.
6. Dùng vịn nước đường
Dùng vịn nước thường tiện lợi và lành mạnh vì bạn không cần nhúng rau vào dầu ăn hay các loại nước sốt khác. Tuy nhiên, nhiệt độ cao và khô của vịn nước có thể hủy hoại chất dinh dưỡng. Khi rau chín, nó còn có thể sản sinh ra chất gây ung thư.
Để phòng tránh, đừng nước rau cho đến khi xuất hiện vết cháy, nên dùng những loại vịn nước dành riêng cho rau. Nhiệt độ nước nên giữ càng thấp càng tốt.
7. Dùng quá nhiều dầu
Bông cải xanh, cải xoăn hay các loại rau khác rất có lợi vì chúng có hàm lượng chất béo thấp, ít calo và nhiều dưỡng chất. Nhưng thêm vào quá nhiều dầu hoặc bơ có thể đẩy hàm lượng calo lên cao. Một muỗng dầu oliu chứa 120 calo. Ngoài ra, bơ có rất nhiều chất béo bão hòa và cholesterol.
