Khám phá những món ăn giản dị nhưng đầy hấp dẫn từ cá, áp dụng các bước chế biến đơn giản để mang lại hương vị tuyệt vời.
1. LẠC RANG MUỐI
Chuẩn bị:
– Lạc.
– Muối tinh hoặc bột canh.
– Dầu ăn.
Cách làm:
Lạc mua về đem ngâm trong nước sôi khoảng 20 phút. Trong quá trình ngâm, dùng tay đảo vài lần để lạc chín đều. Sau khi ngâm khoảng 20 phút, đổ lạc vào chảo nóng, điều này giúp trong quá trình rang lạc sẽ nhanh mềm và đều màu, món ăn trở nên thơm ngon hơn. Sau đó, rắc thêm muối hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Cho dầu ăn vào chảo rồi thêm lạc vào rang đến khi lạc có màu vàng giòn, giòn ngon đã chín. Lúc này tắt bếp, nhưng không cho lạc ra ngay, hãy thêm 1 thìa rượu trắng vào, đảo đều thêm 2 phút để lạc không bị cháy do chảo vẫn còn nóng. Sau 2 phút, rượu cũng đã bay hơi hoàn toàn, cho lạc ra đĩa. Việc thêm rượu có thể giúp lạc ngấm muối mà không bị kém ngon.
Lúc này, rắc chút muối tinh hoặc bột canh lên lạc, để thấm đều. Các hạt muối tinh hoặc bột canh sẽ bám đều vào lạc rất đậm đà, hấp dẫn. Khi lạc nguội hoàn toàn, cắt lạc ra thành từng miếng vừa ăn.
2. CÁ CƠM RIM TỎI ỚT
Nguyên liệu:
– 300g cá cơm khô
– 1 củ tỏi
– 1 quả ớt
– 1 muỗng canh đường cát
– 1 muỗng canh nước mắm
– 1 muỗng canh dầu ăn
– ¼ quả chanh
Cách làm:
Cá cơm khô ngâm vào nước khoảng 15 phút cho cá mềm, rồi rửa sạch để ráo. Nếu không thích để nguyên cá thì bạn có thể bận ngắt bớt đầu và rửa lại cho thật sạch, để lên ráo nước. (Nhà mình thích ăn cá để nguyên thì bạn không bận ngắt đầu nhé).
Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, thái nhỏ. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi và ớt vào phi thơm, rồi cho cá cơm vào đảo đều.
Trong lúc đó, pha nước mắm với đường thành hỗn hợp mặn ngọt. Khi cá cơm chín vàng đều thì cho hỗn hợp này vào đảo đều.
Đun với lửa nhỏ cho đến khi nước mắm cạn và cá thấm gia vị, nêm nếm lại cho vừa ăn. Bạn có thể áp dụng nước cốt chanh tươi và ớt tươi để tăng độ chua và cay cho món ăn thêm hấp dẫn hơn.
Với nhà mình, chỉ cần đĩa cá cơm rim tỏi ớt thêm bát cơm là đủ ngon lắm rồi. Nếu chế biến món ăn này, các nàng nhớ nêm nếm vừa ăn nhé!
3. GÀ RIM LÁC
Nguyên liệu làm gà rim lạc
(Cho 2 người ăn – Thời gian: 20 phút)
– 2 đùi gà (200g) – ½ chén lạc rang – 2 cây hành boa rô (chỉ lấy phần thân trắng), thái chéo – 1 quả đậu khô – 3 muỗng canh dầu ăn – 1 muỗng cà phê hạt tiêu – 4 muỗng canh dầu ăn – 1 nhúm muối
– Gia vị tẩm ướp: 1 nhúm muối – 2 muỗng cà phê nước tương đen – ½ muỗng canh rượu nếu ăn – 2 muỗng canh dầu ăn – 1 muỗng canh nước
– Nước sốt: ½ muỗng canh nước tương – 1 muỗng cà phê muối – 1 mẩu gừng – 1 muỗng canh hành lá (phần màu xanh) xắt nhuyễn – 2 tép tỏi – 2 muỗng canh nước – 2 muỗng cà phê đường
Cách làm gà rim lạc
– Đùi gà rửa sạch, bỏ da, lọc xương, thái thành các miếng vuông cỡ vừa ngon tay cái.
– Trộn các nguyên liệu làm nước sốt trong 1 bát.
– Hành boa rô thái chéo cho vào 1 bát lớn rồi cho các gia vị tẩm ướp vào, trộn đề cho thật thấm và ướp trong khoảng 10-15 phút.
– Tiếp theo, chuẩn bị chảo nóng có chất dầu rán, sau đó cho hành vào chảo chiên. Đợi đến khi hành vàng và chuyển sang màu vàng cánh rán là được.
– Cho thịt đã ướp gia vị nước mắm vào rang, đảo đều tay và rang đến khi thịt vàng cháy cạnh là được. Lúc này có thể nêm thêm 1 thìa nhỏ nước tương và mỉ chính nếu thích.
4. THỊT BỌC RANG RIỀNG
Chuẩn bị:
– 300gr thịt nạc vai bằm
– 100-150gr riềng tươi xay, 3 thìa nhỉ nước mắm, 1 thìa nhỉ đường và mì chính nếu thích.
Cách làm:
– Thịt nạc vai thì bằm thật nhuyễn, cho vào máy xay (hoặc bằm bằng dao) tiếp theo cho nước mắm và đường vào ướp trong khoảng 10-15 phút.
– Riềng củ tươi thì rửa sạch, sau đó thái nhuyễn và bằm nhuyễn (hoặc cho vào máy xay).
– Tiếp theo, chuẩn bị chảo nóng có chất dầu rang, sau đó cho riềng vào chảo chiên. Đảo đều tay đến khi riềng giòn và chuyển sang màu vàng cánh rán là được.
– Thịt bằm đã ướp gia vị nước mắm và cho vào rang, đảo đều tay và rang đến khi thịt vàng cháy cạnh là được. Lúc này có thể nêm thêm 1 thìa nhỏ nước tương và mì chính nếu thích.
5. BA CHỈ XÀO MẮM RUỘC
Chuẩn bị:
– Thịt ba chỉ: 300-350g
– 1 muỗng canh Mắm ruốc Huế
– 3-4 cây sả, 2 trái ớt, 4-5 tép tỏi, đừng, dầu ăn.
Cách làm:
Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, thái miếng mỏng như các món rang, xào.
Chuẩn bị rửa sạch, đập dập, băm nhỏ cho vào tô, để ráo nước, cho các gia vị vào xào.
Cho mắm ruốc vào 1 bát ăn, thêm khoảng 1/2 bát nước thành hợp chất thơm ngọt. Cho thịt vào chảo đợi cho thịt có màu vàng rồi thêm ít ớt, đảo đều tay cho đến khi thắm gia vị.
6. TEP KHÔ RANG TÔM MẶN
Thành phần:
– 500gr mực phẩm
– 200gr tép khô
– 2 củ hành khô, 3 thìa nhỉ nước mắm, 2 thìa nhỉ đường và bột ngọt
Cách làm:
Mực thái nhỉ, cho vào chảo ra thành tóp mực. Vớt tóp mực ra để ráo.
Tép khô ngâm rửa thật sạch.
Hành củ thái nhỉ, cho vào chảo có chất dầu rang thơm. Cho tóp mực và xào cho tóp mực trở thành màu rẻ và vàng vàng, món ăn thêm ngon miệng.
Tiếp tục cho tóp mực vào đổ đều vào chảo đều và cho phần nước mắm mặn và tôm đồng thời vào rang chín tái ngon.
7. CÁ KHO KHẾ
Chuẩn bị:
– 1 con cá ngạnh.
– Khế.
– Đường để làm nước hàng.
– Nước tương.
– Tương ớt.
– Chuối xanh, riềng, gừng, tiêu sọ, 1 thìa dầu ăn, lá gừng.
Cách kho cá với khế chua:
– Cá ngạnh sau khi mổ ra và làm sạch, cắt khúc vừa ăn để kho.
Chuối tưới nước, cắt khúc dài cho vào ngâm trong chậu nước pha giấm cho khỏi thâm. Khế rửa sạch, thái lát dày. Dùng gừng và riềng giã nhỏ (giã nhỏ giúp gia vị thấm nhanh hơn).
– Cho 3 thìa đường vào nồi nhở, thêm chút nước, đun sôi rồi hạ lửa cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián. Thêm nước tương vào cho đến khi đường chuyển thành màu vàng sậm. Thêm nước tương, cuối cùng cho một nhúm muối vào.
– Tiếp theo, cho cá và nguyên liệu vào nồi sau đó đặt trên bếp, nấu cho nhiều phút cho cá thấm. Đun với lửa nhỏ cho đến khi nước sốt đã cạn và cá ngấm gia vị.
Món cá ngạnh kho khế chua rất ngọt, thịt mềm ngọt là một sự lựa chọn tuyệt vời khi gia đình có dịp quây quần bên mâm cơm.
Chúc các bạn thành công!
