Khám phá những món ăn ngon miệng và dễ thực hiện cho bữa cơm cuối tuần thêm ấm cúng.
ĐẬU CHUỘT
Nguyên liệu:
– Đậu nhồi hoặc đậu vằn: 1kg
– Thịt ba chỉ: 200gr
– Đậu phụ: 3 bìa
– Chuối tiêu xanh: 8 quả
– Mẻ: 1/2 bát con ăn cơm
– Bị lẫn: 100gr
– Rau thơm: hành lá, tía tô, lá lốt
– Nếu ăn mắm tôm: 1/2 thìa cà phê
– Hành, tỏi: mỗi thứ một củ
– Nghệ tươi: 1 củ
CÁCH LÀM ĐẬU CHUỘT ĐẬU
Bước 1: Sơ chế đậu
– Đậu mua về rửa sạch, ngâm nước vào khoảng và tươi để đậu nhả chất bẩn. Rửa sạch lại đậu, chắc phần đuôi đậu, đem luộc qua nước sôi, khều lấy phần thịt đậu, bỏ phần phấn đậu.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
– Thịt ba chỉ thái con chỉ hoặc thái mịn vừa ăn đem đập cho vàng ruộm.
– Chuối xanh đem thường xuyên, ngâm nước muối, bỏ đuôi thái mịn vào đập đậu để làm giảm độ thấm của chuối. Sau đó cho dầu ăn vào chảo chiên sơ qua chuối cho sừng lại khi nấu chín mềm mà không bị nát.
– Đậu phụ thái mịn đến đều hai mặt, không nên rán non khi sắp bị nát.
Bước 3: Làm ba loại nước sốt
– Nước mẻ: Đem xay nghệ tươi với mẻ, mẻ sẽ làm giảm đi mùi hăng của nghệ.
– Nước bị lẫn: Luộc chính mềm, thêm chất nước xay thật mịn, đem lọc lại qua rây. Nước bị sẽ làm cho nơi chuối đậu thêm bề ngậy, tạo độ sánh.
– Nước chuối: Luộc 4 quả chuối với chất mẻ nghệ để làm giảm độ thấm của chuối cho chính mềm. Bóc phần vỏ đã thường, lấy phần thịt chuối bên trong xay mịn làm sốt.
Vậy là có ba bát nước sốt: chuối xay nhuyễn, bị lẫn xay mịn, mẻ nghệ là bí quyết làm món đậu nếu chuối đậu thêm ngon hơn.
Bước 4: Hoàn thiện món ăn
– Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn, cho đậu vào đảo qua, tiếp đến là thịt ba chỉ, chuối thái mịn chiên sơ qua. Rồi nêm mắm tôm, một thìa canh hạt nêm, cho nước xâm xấp, tạo thành hỗn hợp ngả vàng om đến khi chuối chín mềm và phần nước sền sệt.
– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đổ cho nước xâm xấp, tạo thành hợp hợp hành vàng om đợi khi chuối chín mềm và phần nước sền sệt.
– Nêm nếm gia vị cho vừa ăn, đợi thêm 1 ít để món ăn đậm đà, sắc vàng ngầy ngậy cuối cùng cho đậu ẩm nóng.
CÁ LÓC NHỒI THỊT HẤP
Nguyên liệu:
– Cá lóc
– Thịt nạc xay
– Mộc – Nấm mèo, hành tím, hành lá – Miến – Rau sống ăn kèm – Các gia vị thông thường
Cách làm:
Cá lóc làm sạch, rút xương sống, không bỏ bớt bằng, rồi đem cá đi rửa bẩn cho cá, sau đó rửa sạch để ráo.
Nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, cắt sợi nhuyễn. Hành tím băm nhuyễn. Miến ngâm mềm cắt khúc. Rau thơm ăn kèm rửa sạch để ráo.
Trộn tất cả nguyên liệu trên cùng thịt và mộc, nêm một ít hành nêm, một muỗng café nước mắm ngon, tiêu bột ngọt và trộn đều lên.
Rồi bọc cá lại, cho hành lá và bọc cắt sợi lên và bày ra đĩa thật đẹp mắt.
LẨU GÀ RƯỢU NẾP
Nguyên liệu:
– Cái và nước rượu nếp đã ngâm.
– Gà ta 1 con khoảng 2 kg. Với nguyên liệu 1 con gà như trên ta dùng 5-6 lạng rượu nếp và 1 bát con nước rượu nếp.
– Hành, ngũ vị; rửa sạch, thái khúc.
– Hành khô bọc 2-3 củ nước nướng.
– Xương ống heo
Cách làm:
– Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn.
– Xương ống heo chặt làm 2 – 3, rửa sạch. Chần xương qua nước sôi rồi rửa sạch bắt bẩn. Cho nước vào ninh xương lấy nước ngọt. Trong khi ninh nhờ kỹ để lại nhớ và bật bắt bẩn cho nước được trong.
– Gà ướp với chất bột canh, hạt tiêu. Chia đậu từ chẻ bị thịt gà khoảnh 15 phút cho thấm gia vị sau đó bày gà ra đĩa to.
– Cho nồi 1/2 chén cáỉ rươu nếp và phần nước rượu nếp vào nồi. Cho 2 củ hành khô thái dập dập, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi đun sôi nồi gà nếp, nấu đinh cho gà được mềm thấm gia vị.
PHỞ CUỘN
Chuẩn bị nguyên liệu:
– Bánh phở cuốn: 1 kg
– Bún tươi: 400g
– Thịt bò thăn: 400g
– Hành tây: 1/2 củ – Cà rốt, dưa chuột – Gia vị: mắm, tiêu, đường, dầu ăn – Rau thơm các loại: rau mùi, kinh giới, húng, xà lách – Gừng, chanh, tỏi, ớt, hành khô.
Cách làm:
Rau thơm các loại nhặt sạch sau đó rửa nhẹ nhàng và ngâm vào chậu nước với một ít muối rồi vặt ra để ráo.
Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng. Ớt thớt thích các núm thơm hơn.» Bắp thịt bò với một ít bột nêm, dầu ăn vả hành khô băm nhuyễn.
Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, thấy dậy mùi thì cho thịt bò vào xào chín tới, gắp ra đĩa. Hành tây cắt mỏng, cà rốt chút cho rau thơm vào.
Cho đậu vào chảo đun sôi, phi thêm hành tỏi, một ít tiêu. Sau đó làm bánh phở vào xào ở lửa lớn cho hấp dẫn.
Cuối cùng, xếp để garnishes cháy, rắc bột canh, hành tỏi, một ít dầu bao quanh để ăn.
TÔM CUỘN MÌ CHIÊN
Nguyên liệu:
– 300gr tôm
– 100g mì vằn thắn
– Tấm nhọn
– Dầu ăn, bột nêm, tiêu.
Cách làm:
Tôm rửa sạch để ráo, sau đó ướp tôm cùng với chút bột nêm, hạt tiêu.
Chuẩn bị 100g mì sợi.
Dùng tấm nhọn xiên đúc phần lưng tôm để giữ tôm thật gọn krang khi chiên. Sau đó lấy từng sợi mì quấn quanh mình tôm. Làm lẫn như vậy đến hết nguyên liệu.
Đặt chảo lên bếp thêm dầu vào đợi nóng cho tôm và mì chiến vào cho vàng. Không nên để lửa quá lớn sẽ làm mì cháy nhanh, chỉ cần chiên đến vàng đều cả hai mặt.
Xếp tôm cuộn mì chiên ra đĩa, ăn kèm nước chấm chua ngọt.
LÒNG, DÁY HÈO NƯỚNG CAY
Nguyên liệu:
– 300g lòng heo
– 300g dạ dày heo
– Tỏi: 1 củ;
– Hành khô: 1 củ;
– Ớt: 2 quả;
– Bột nghệ: 2 thìa;
– Ngũ vị hương: 1/2 gói;
– Hạt tiêu: 1 thìa;
– Chuối xanh: 1 quả; Khế chua: 1-2 quả; Dưa chuột: 1-2 quả;
– Gia vị: dầu ăn, dầu hào, bột nêm, mì chính, bột canh.
Cách làm:
Lòng, dạ dày heo đun muối, rượu hoặc giảm để rửa sạch và giữ mùi hôi. Thái mịn vừa ăn.
Ướp lòng, dạ dày với 2 thìa bột nêm, 1/2 gói ngũ vị hương, 3 thìa dầu ăn, 1/2 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa bột canh, 1 củ hành khô thái mỏng.
Trộn đều các nguyên liệu, ướp khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
Xếp lòng, dạ dày heo lên nướng nhanh để ngấm gia vị cho cả hai bên. Hái phần xương ống heo làm 4 đường, rửa sạch.
Áo lòng heo này với nước sốt chua ngọt, thưởng thức cùng với chuối xanh, khế chua, dưa chuột, thêm cả rau thơm.
