Khám phá 5 món ăn vô cùng hấp dẫn dễ làm cho cuối tuần, từ chao la mát, mực chiên phomai đến chén giò rút xương ngon tuyệt.
1. CHAO LA MÁT
Nguyên liệu:
– 500gr mạ đậu.
– 1 nắm lá mác mát.
– 1 thìa cà phê mắm ngon; 1 thìa cà phê hạt nêm; 1 thìa cà phê dầu hào; 3 thìa sữa đặc; 1 thìa phở đường; 1 củ hành đập dập; 1 củ riềng thái nhỏ; 2 củ sả thái rối giả nát, giả xong thêm 1 thìa phở nước.
– 1 thìa phở bột chiên giòn.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế thịt
– Thịt rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Lưu ý, không thái thịt thành miếng quá lớn để quết.
Bước 2:
– 1 củ riềng thái nhỏ cùng 2 củ sả thái rối giả nát, giả xong thêm 1 thìa phở nước.
Thêm thìa cafe mắm ngon, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe dầu hào, 3 thìa sữa đặc, 1 thìa phở đường, 1 củ hành đập dập, cả bã và nước riềng sả vắt vào. Trộn đều.
Ướp thịt ít nhất 6-8 giờ, tối thiểu 3 giờ đồng hồ, ướp thời gian ngắn sẽ không ngon như khi ướp lâu. Thời gian ướp lâu nên để ngấm từ lạnh.
Lưu ý: Trước khi chao thêm vào thịt ướp 1 thìa phở bột chiên giòn hoặc bột năng, trộn đều và thêm 1 nắm lá mác mát vào nhé.
Bước 3: Chao với lá mác mát
Bắt chảo, chảo nóng cho dầu, dầu sôi cho thịt vào chảo, chao với lửa lớn đến khi vàng mọi đảo và lật, miếng thịt vàng đều là có thành phẩm.
Miếng thịt thấy mềm mà không dai mà mịn, thơm, béo ngậy kết hợp với hương vị của riềng, mát mát đủ hoàn hảo.
Món thịt mát đậu chao lạ dùng để ăn chấm, ăn nhậu hay thưởng thức cùng cơm cực kì ngon xuất sắc.
2. MỰC CHIÊN LẠC PHÔ-MAI
Nguyên liệu:
– Mực tươi.
– Bột chiên giòn.
– Phomai.
– Dầu ăn, gừng, tỏi, muối.
Cách làm:
– Mực tươi mua về dùng dao loại bỏ phần ruột bên trong, sau đó mang đi bóp với một ít muối rồi rửa sạch với nước, để ráo. Cắt rau mực và thái thân mực thành từng lát vừa ăn.
– Bắt nồi nước cho miếng gừng và khi nước sôi đổ mực vào chần sơ khoảng 1 phút. Vớt mực ra để ráo nước.
– Lấy nồi hay quán nhậu, đổ ngập dầu. Mực lăn qua lớp bột chiên giòn, để bột phủ kín toàn bộ miếng mực.
Sau đó, cho mực đã chiên vào một lót lá chuối.
Cho bột phô mai vào cùng và xóc đều sao cho mực bám đều một lớp bột phô mai bên ngoài là được.
Mực chiên lạc phô mai chấm tương cà ngon hết ý.
3. NGÀN CHÁY TỎI
Nguyên liệu:
– 1 con ngan khoảng 2,5kg.
– Gia vị ướp ngan cháy tỏi: 3 củ tỏi: 1 củ đập dập để ướp, 2 củ thái lát mỏng (hoặc băm nhỏ) để phi cháy tỏi – 2 củ hành tím đập dập – 1 củ gừng đập dập – 15 ml rượu trắng – 3 thìa cà phê dầu hào – 3 thìa canh nước tương xì dầu – 1 thìa cà phê bột canh – 1 thìa cà phê bột canh – 3 thìa cà phê nước đường – Lá mác mát: 2 cánh nhỡ – 1 thìa cà phê hạt tiêu – 1/2 gói ngũ vị hương.
(Hành, tỏi, gừng nên đập dập, không băm nhuyễn để tránh bị cháy trong lúc chiên. Đặt đập dập thì khi chiên dễ dàng lấy phần thịt chiên trước).
Cách làm ngan cháy tỏi:
Bước 1: Sơ chế
– Ngan làm sạch. Lấy muối hạt, gừng và 20ml rượu trắng chà xát để khử mùi.
– Rửa sạch, để ráo.
– Chặt miếng bao diêm khoảng 3cm để làm ngan cháy tỏi.
Vì ngan to nên bạn có thể lách thêm 1 bên lườn ngan, thái mỏng để làm ngan xào. Phần đầu, cỗ, chân thì chặt nhỏ nếu mực mỏng.
Bước 2: ướp thịt ngan
Ướp ngan với tất cả các gia vị phía trên. Ướp ít nhất 2 tiếng cho ngan thấm gia vị và thêm ngon hơn.
Bước 3: Chiên tỏi
Bắt chảo lên bếp, cho 500ml dầu ăn vào chảo. Đợi dầu nóng lăn tín thịt lạt vào chiên nhớ lửa lớn nhé! Đảo cho đến khi tỏi vàng thì vớt ra. Tùy sở thích chiên tỏi vàng non hay xem vàng như ngoài hàng.
(Khâu này rất dễ bị cháy nên khi tưới chuyển vàng nhé, các bạn nên tập trung và vớt ra sớm. Để quán lửa nhanh cháy, đừng để thật mặn trong dầu chiên).
Bước 4: Làm ngan cháy tỏi
– Sau khi vớt tỏi ra thì cho thịt ngan vào chiên ở lửa vừa. Đợi nhiều nhất thì hình như còn lại cho vừa.
– Khi thấy phần thịt ngan có màu vàng cánh gián, thì vớt ra để ráo.
– Phần hành, tỏi đập dập ướp ngan nên cho vào sau, khi mà ngan đã chuyển màu vàng. Nếu cho từ đầu rất dễ cháy, sinh độc to món ăn khó nhìn.
– Pha nước chấm: 1 bát con xì dầu + 1 thìa cà phê ớt bột + 1 thìa cà phê chanh + tỏi, đập băm để chung với nhau.
4. CHẢN GIÒ RÚT XƯƠNG THỊT HẤP
Nguyên liệu:
– Thịt chân giò: 1 cái.
– Mộc nhĩ khô 30 gr (nấm mèo).
– Nấm hương khô 20 gr.
– Hành tím 2 củ.
– Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, rượu trắng.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế và ướp chân giò
– Chân giò sau khi mua về bạn đừng dùng hầm hợp rượu và nước chà xát qua toàn bộ phần chân giò để khử mùi hôi. Sau đó, ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
– Tiếp đến, dùng dao tách riêng phần da và phần thịt rồi đem phần thịt cắt nhỏ. Phần da ngâm tiếp vào nước muối loãng trong 10 phút. Sau đó, vớt ra rửa lại nước, để ráo.
– Ướp chân giò với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, dùng tay xoa đều và để khoảng 10 phút cho chân giò thấm gia vị.
– Mộc nhĩ, nấm hương khô mua về ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó rửa lại nước, để ráo và đem thái mộc nhĩ thành từng sợi nhỏ vừa ăn.
– Hành tím bỏ vỏ, băm nhuyễn. Sau đó trộn đều vào nguyên liệu thực hiện vừa dậy gia vị chân giò.
Bước 2: Nhồi chân giò
– Sau khi phần nhồi đã ướp xong, cho tất cả vào trong chân giò rồi dùng dây lạt khâu kín toàn bộ phần miếng.
Bước 3: Luộc chân giò
Dùng nồi chiên hông nướng nước để hấp chân giò thay vì mình luộc. Khi hấp chân giò sẽ tích lũy chất dinh dưỡng. Nếu không có nồi chiên có thể dùng nồi hấp bình thường.
– Sau khi chân giò chín, bạn đậy chân giò nguội hoàn toàn thì vớt ra, đêm để vào tủ lạnh trong khoảng 6 – 8 giờ.
Thành phẩm
– Món chân giò rất xứng đáng sau khi hoàn thành có màu sắc sắc vỏ cùng bắt mắt. Khi thưởng thức, thái chân giò nhồi thịt thành các miếng vừa ăn rồi chấm với mắm tiêu vắt chanh, cực kì đã.
Bạn sẽ cảm nhận được đừ dai dai giòn giòn của phần da bị chân giò và độ mềm của thịt hòa quyện lại với nhau tạo nên hương vị cực đã.
5. BA CHỊ RIM MỀM TỎI
Nguyên liệu:
– 500g thịt ba chỉ.
– 1 quả trứng gà.
– 2-3 thìa ăn phở bột năng.
– 1 củ tỏi, 1 quả ớt sừng, 150ml nước lọc, 1.5 thìa ăn phở tỏi, 4 thìa cafe nước mắm ngon, 1 thìa phở ớt.
Cách làm:
Ba chỉ rửa sạch. Cho vào nồi nước lạnh, đun sôi khoảng 3 phút rồi vớt thịt ra. Thái miếng to hơn một ngón tay cài.
Trộn thịt ba chỉ với 1 quả trứng gà, 2-3 thìa phở bột năng (tỉ lệ chính tùy theo khẩu vị của gia đình).
Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó cho thịt ba chỉ đã tẩm ướp vào, chiên cho vàng đều.
Sau đó, gạn bớt dầu ăn thừa ra chảo, thêm 1 củ tỏi đánh nhuyễn vào, thêm 1 củ ớt băm nhỏ, sau đó khoảng 150ml nước lọc, 1,5 thìa phở tỏi, 4 thìa cafe nước mắm ngon.
Lưu ý, phần gia vị có thể điều chỉnh theo không khí cũ của gia đình.
Đun sôi hấp hợp gia vị, rồi cho thịt đã chiên vào. Thi thoảng đảo hoặc lật miếng thịt cho ngấm đều, đun với lửa nhỏ để hoàn thành.
Cho thịt ba chỉ rim mềm tơi ra đĩa, rắc chút vừng rang (nếu có) để tăng thêm phần hấp dẫn.
Chắc các bạn thành công!
