Hướng dẫn làm món NEM RÁN THÁP CẢM ngon miệng, khiến cả gia đình đều phải khen ngợi.
NEM RÁN THÁP CẢM
Nguyên liệu:
– Dùng vỏ bánh ram của Hà Tĩnh, nem sắp sẽ rất giòn, nếu không có thì sử dụng vỏ bánh thường (chuẩn bị một tập)
– Mộc nhĩ: 5-7 cái
– Nấm hương: 10 cái
– Thịt lợn xay: 200gr; Thịt bò xay: 200gr; Tôm tươi: 150gr
– Mì tôm: 1 gói (có thể thay thế bằng 10gr miến, nhưng cho mì tôm vào ăn vị sẽ khác rất nhiều so với hàng ngày cho miến)
– Trứng gà: 3 quả (nếu trứng to thì 3 quả, trứng nhỏ 4 quả)
– Ngò nếp non: 1 bắp (không có ngò nếp thay bằng ngò ngọt)
– Giá đậu: 50gr
– Su hào, cà rốt, củ đậu: mỗi thứ 1/2 củ
– Rau thắm: rau mùi ta, hành lá, hành củ
– Gia vị: hạt tiêu, bột nêm…
Cách làm:
Thịt lợn, thịt bò xay nhuyễn (để tiết kiệm thời gian có thể mua sẵn). Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, thái nhỏ. Tôm tươi bóc vỏ băm nhuyễn. Ngò băm nhỏ, rửa sạch dùng dao gọt lấy phần thịt ngò.
Su hào, cà rốt, củ đậu gọt vỏ, rửa sạch thái nhỏ. Giá đậu, rau mùi, hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Hành tây bóc lột vỏ ngoài, thái nhỏ.
Xếp từng loại nguyên liệu đã chế biến xong vào một cái bát to: thịt bò, thịt lợn xay, tôm, ngò, hành tây, su hào, cà rốt, củ đậu, mộc nhĩ, nấm hương, giá đậu, mộc nhĩ, nấm hương, gia vị, hạt tiêu…
MỰC ỐNG CHIÊN XÙ NGUYÊN CON
Nguyên liệu:
– Mực ống nhỡ: 700g – Bột chiên xù – Bột chiên giòn – Trứng gà: 2 quả – Gia vị
Cách làm:
Mực ống rửa sạch, để ráo nước, ướp cùng chút bột nêm, tiêu, để khoảng 10 phút cho ngấm.
Cho bột chiên giòn, bột chiên xù ra khay. Gắp từng con mực lăn qua bột chiên giòn, nhúng qua trứng rồi lăn tiếp vào bột chiên xù. Cho vào chảo dầu đang nóng chiên cho mực vàng đều hai mặt, khi mực chín vàng đều, cho ra đĩa, dùng khi còn nóng.
SƯỜN RANG MUỐI
Nguyên liệu:
– 500gr sườn heo
– 5 củ sả, 3 thìa bột muối
Cách làm:
Sườn rửa sạch và cắt thành miếng hình chữ nhật vừa phải. Sả rửa sạch, thái chỉ mỏng, muối bột có thể mua bán sẵn hoặc tự làm (Làm muối rang bằng 100gr gạo nếp rang, 50gr đậu xanh rang, 100gr muối, tất cả xay nhuyễn thành bột).
Sườn đã ướp với nước sôi và muối.
Cho dầu rán vào chảo nóng và cho sườn vào chiên cho vàng đều hai mặt, khi sườn chín vàng đều, cho sả đã thái chỉ vào chiên cùng đến khi sả chín vàng. Tắt bếp và chất hết phần dầu rán có trong chảo đi.
Cho một thìa to bột muối vào rang cùng sườn và đảo nhanh đều tay sao cho từng miếng sườn bám đều gia vị bột muối và rang đến khi sườn có màu vàng và khô.
Sau khi rang xong, bạn bày sườn rang muối ra đĩa. Món sườn ngon quyện lẫn hương sả cùng với bột muối thêm lừng, thêm ngon và hấp dẫn.
KHẨU ĐÙI NHỒI THỊT CHIÊN
Nguyên liệu:
– Khẩu đùi bạn tìm mua ở hàng bán lợn lợn hay có (nếu không mua được khẩu đùi bạn có thể mua phần lợn giò để thay thế).
Đồ để nhồi:
– Thịt nạc vai xay thêm với mỡ để món nhồi không bị khô : 200 gr.- Mộc nhĩ, nấm hương- Rau răm, rau húng, hành lá.
– Lạc hoặc đậu xanh (mình dùng thêm vì mình thích vị bùi của lạc và đậu xanh sẽ làm món nhồi ngon hơn, nếu không có cũng được).
Đồ để ướp thịt:
Hành khô, hạt nêm, tiêu xay.
Cách làm:
Khẩu đùi mua về bạn dùng dằm và muối tinh xắt và tủa cả trong lẫn ngoài nhiều lần để hết chất nhờn và mùi hôi, sau đó xả lại bằng nước sạch.
Phần nhồi: Thịt xay ướp với một ít hạt nêm, 2 củ hành khô bằm nhuyễn và 1 thìa con hạt tiêu.
– Lạc luộc xỉn, đem đập hạt dẹp và gạt bỏ phần vỏ lạc ra.- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng và thái nhỏ.- Rau răm, rau húng, hành lá sau khi rửa sạch, thái nhỏ.- Trộn đều tất cả các nguyên liệu nhồi với nhau.
Để nhồi thịt được dẻo, bạn thêm một thìa nước khoáng, cắt dày, phần đậu vào phần đùi khấu đùi, giữ hộp hoặc bịch chặt, sau đó nhồi nhân đều vào trong khấu đùi.
Sau khi nhồi xong, bạn buộc phần khấu đùi lại để đảm bảo phần nhân không bị lòi ra.
CÁ NƯỚNG RIÊNG MẸ
Nguyên liệu:
– 500g cá rô phi (cá trắm, cá nhồng…)
– Nước mắm và đủ;
– 200 g riềng xay; 100ml mẻ; 2 thìa nghệ; 1 thìa tiêu; 1 quả ớt hiểm; 2 củ hành khô; 2-3 cây sả
– Hành, thì là
– Gia vị: dầu ăn, dầu hào, mắm, bột canh, đường, mì chính.
Cách làm:
Cá rô phi phi lệ rửa sạch, dùng khấu đánh thấm khô và cắt làm 3-4 miếng vừa ăn.
Cho riềng xay vào một cái bát nhỏ trên với ít sả, hành băm nhỏ, 2 thìa bột nghệ, 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa mắm ngon, 1 thìa bột canh, 1 thìa đường, 1 thìa mì chính, 2 thìa dầu hào và 2 thìa dầu ăn, 100ml mẻ (phần gia vị vừa đủ cho vị vừa miệng). Trộn đều hỗn hợp lại.
Cho cá rô phi vào bát sau lộn ngược, từ từ cho hỗn hợp riềng vào, đeo bao tay và chà sát phần gia vị vào từng miếng cá để cá ngấm gia vị. Để khoảng 30 phút.
Sau đó xếp cá lên vỉ nướng, dùng cọ quét thêm lớp dầu để khi nướng cá không bị khô.
Bạn có thể nướng cá bằng than hoa hoặc nếu dùng lò nướng thì nướng cá ở nhiệt độ 250 độ C (thỉnh thoảng lật cá và quét thêm lớp dầu để cá chín).
Xếp cá nướng riêng mẻ ra đĩa thưởng thức khi cá còn nóng. Cá nướng riêng mẹ có thể gói ăn kèm với khế, chuối xanh và các loại rau thơm nhế.
