Khám phá 5 món gỏi, nộm đơn giản, dễ làm mà thanh mát cho những ngày hè oi ả.
1. NỘM XOÀI XANH CÁ CẨM
Nguyên liệu:
– Xoài xanh: 1 quả to (xanh và giòn)
– Cá cẩm khô: 150gr
– Cà rốt: 1/3 củ (có thể không có cũng được) – Lạc rang – Rau thơm: rau răm, rau mùi tàu – Gia vị: tỏi, ớt, nước mắm, đường, chanh…
Cách làm:
Cá cẩm khô ngâm nước ấm cho mềm, rửa lại nhiều nước cho sạch, vắt ráo nước. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào chảo, đợi dầu sôi thì cho cá cẩm vào chiên (lượng dầu nhiều một chút nhưng không cần ngập cá để khi chiên cá được vàng giòn hẳn). Khi cá vàng, thì vớt ra.
Xoài xanh gọt vỏ, bào sợi hoặc thái sợi, đem ngâm xoài vào bát nước đá để xoài được giòn hẳn, hoặc bào sợi xong trộn xoài với 1 thìa canh đường, bọc xoài lại và để ngấm mất từ lảnh bao giờ 1 tiếng. Cà rốt bào sợi. Lạc rang giã dập. Rau thơm rửa sạch thái nhỏ.
Pha hỗn hợp trong gỏi: 2 thìa canh đường + 2 thìa canh nước mắm + 1/3 thìa canh nước cốt chanh (vì xoài đã chua nên hạn chế cho nước chanh) + 1 thìa cà phê tỏi băm + 1 thìa cà phê ớt băm + 1 thìa cà phê bột ngọt + 1 thìa canh nước trắng đun sôi để nguội khuấy đều các nguyên liệu cho tan.
Lấy bát to đổ xoài, cà rốt vào trước, tiếp đổ từ từ hỗn hợp trong gỏi vào bát, dùng đũa đảo nhẹ các nguyên liệu thêm gia vị, gắp gỏi xoài ra đĩa, rắc cá cẩm lên trên, tiếp đến là rau thơm và lạc rang là xong. Khi nào gần ăn mới nên trộn gỏi tránh để gỏi bị nhũn, các nguyên liệu sẽ không được giòn ngon.
2. NỘM ĐU ĐỦ DÀY
Nguyên liệu:
– 1 trái đu đủ xanh
– 2-3 quả dưa chuột – 1 quả xoài xanh – 1/2 củ cà rốt
– Rau thơm: mùi tàu, mùi tây – 3 củ hành tím – 2 cây sả
– Gia vị: nước mắm, chanh quất, tỏi, ớt, đường, bột ngọt…
Cách làm:
Đu đủ mua về rửa sạch dưới vòi nước, cạo sạch màng nhầy, nếu kiếm được đu đủ thì bào dưa chuột với đu đủ để có độ giòn hơn.
Đem đu đủ chần qua nước sôi, sau đó lại rửa sạch lại bằng một vại nước và chanh cho trắng, lớn ngược đu đủ cắt bỏ lên và rửa sạch, lắc lắc cho nước khỏi văng ra.
Dưa chuột ngâm nước muối, bớt để đơi bớt ruột để cả vỏ thái lát mỏng vừa và nhỏ.
Xoài xanh gọt vỏ bào sợi, bỏ hột, thái nhỏ hoặc mỏng. Kết hợp gợi ý nước mắm: 3 thìa canh đường + 3 thìa canh nước mắm + 3 thìa canh nước quất hoặc chanh, quấy cho đều và tan đường. Nếm nếm vừa miệng, thêm tỏi, ớt, hành tím, sả trộn đều là xong.
Lấy bát to, cho hết phần đu đủ đã thái mỏng vào, cho một nửa phần nước mắm đã chế biến lên trên và cho thêm một ít rau củ vào, cuối cho nước sốt và đảo đều lên.
3. GỎI BÒ RAU LANG TRỘN MỀM MẸ
Nguyên liệu:
– 1 bông rau lang
– 200g thịt bò
– 1 vắt me nhịn
– 30g đậu phộng
– Rau húng lũi, tỏi, ớt
– Nước mắm, đường, muối, dầu ăn, bột nêm, tiêu.
Cách làm:
Bước 1: Sấy chế nguyên liệu
– Rau lang nhặt bỏ phần gốc, lá già, chỉ lấy phần ngọn non. Sau đó rửa thật sạch, ngâm nước muối khoảng 30 phút rồi rửa lại, vắt ra để ráo.
– Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, thái nhỏ. Đậu phộng rang chín, bốc vỏ giã nhỏ.
– Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng.
Bước 2: Ướp thịt bò
Ướp thịt với 1/2 chén tỏi băm ở trên, 1 thìa dầu hào, ít bột nêm và xíu tiêu khoảng 10 phút cho thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Làm nước trộn mắm me
– Cho 2 thìa nước cốt me, 2 thìa nước mắm và 2 thìa đường vào bát khuấy tan. Bắt chảo lên bếp. Cho 1/2 thìa dầu ăn vào, đợi nóng cho thịt bò ướp vào, xào cho thịt chín tới. Sau đó cho gỏi bò vào đĩa, thêm đậu phộng rang và rau lang để vắt ra là xong.
4. GỎI GẦN BÒ
Nguyên liệu:
– Gân bò (phần chân): 300g – 3-4 trái khế chua – 1 củ hành trắng nhỏ – 2 cây sả, nhánh gừng – 20g vừng rang – Rau răm, ớt, tỏi, chanh.
– Các gia vị như nước mắm, muối, đường, dấm.
Thực hiện:
– Gân bò chọn phần chân, đã luộc sẵn. Mua về đem hãm với nước sôi luộc sạch với chút muối, gừng. Sau đó, vớt ra để nguội cho người thái mỏng.
– Rửa sạch, cắt viền, thái lát. Gừng cũng rửa sạch, thái mỏng. Vừng rang chín.
– Hành trắng ngâm với dấm đường khoảng 5 phút cho khỏi hăng.
– Vừng rang chín.
– Pha nước mắm trên gỏi từ nước nước mắm, đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt, nếm vừa miệng.
– Cho gân bò thái vào một cái tô lớn, sau đó cho 2/3 chén nước mắm chua ngọt lên trên cùng và trộn đều từ 15-20 phút cho ngấm. Sau đó cho hành trắng, khế, ớt, thêm phần nước mắm còn lại trộn đều, nêm nếm cho vừa miệng. Cuối cùng cho sả băm, gừng, vừng rang, rau răm thái nhỏ vào trộn đều, bày ra đĩa là xong.
5. NỘM BÒ RAU MUỐNG
Nguyên liệu:
– 200g thịt bò diềm thăn/u vai.
– 1 muỗng cà phê hành tím băm.
– 1 muỗng cà phê hành hương băm.
– 1 muỗng cà phê tỏi băm.
– 1/2 muỗng cà phê đường.
– 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay.
– 1 muỗng canh nước tương.
– 300g rau muống.
– Rau kinh giới, bạc hà thái nhỏ.
– 1 quả dưa hấu, bơ chín, thái nhỏ.
– 3 tép tỏi, băm nhuyễn.
– Dầu ăn.
– Lạc rang, giã dập vừa.
– Hành phi, tỏi phi.
Nguyên liệu nước trộn nộm:
– 2 muỗng canh nước lộc.
– 2 muỗng canh đường.
– 1/2 muỗng cà phê muối.
– 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay.
– 1 muỗng cà phê hành tím băm.
– 1/4 muỗng canh giấm gạo.
– 1 muỗng canh dầu ăn.
Nguyên liệu nước chấm chua ngọt:
– 1 muỗng canh đường.
– 1 muỗng canh nước mắm.
– 5 muỗng canh nước.
– 1 muỗng cà phê bột ngọt.
– 1 muỗng cà phê tỏi băm.
– 1/2 muỗng canh giấm gạo.
Cách làm:
Bước 1: Sấy chế bò
Thịt bò rửa sạch, thấm ráo nước, thái mỏng ngang thớ để thịt bò được mềm.
Bước 2: Lập thịt bò
Ướp thịt bò với hành tím băm, hành hương, tỏi, đường, tiêu, nước tương, để sang một bát khác cho thịt bò ngấm gia vị.
Bước 3: Xử lý rau muống
Rau muống nhặt hết lá, giữ lại cọng, rửa sạch. Chẻ cọng rau nhỏ ra. Ngâm vào bát nước lạnh có pha một chút chất nước cốt chanh. Như vậy rau muống sẽ được giòn, ngon và tạo độ cong cho cọng rau rất đẹp. Sau khi ngâm khoảng 5 phút, vớt ra, rửa qua nước sạch. Sau đó xắt khúc khoảng 5 cm để có thể dễ dàng trộn đều trong nộm. Cho vào tô và dùng dũa mát đều với các nguyên liệu khác.
Bước 4: Xào thịt bò
Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào đun sôi, cho ớt vào xào, cho thịt bò đã ướp vào đảo đều, nhanh tay. Xào ở mức nhiệt cao để thịt bò chín mềm. Khi thịt bò vừa chín, ngay ra đĩa, để nguội.
Bước 5: Pha nước trộn nộm
Trong một bát nhỏ, trộn các nguyên liệu làm nước trộn nộm: nước, đường, muối, hạt tiêu, hành tím. Khuấy đều để đến khi đường tan hết. Sau đó cho giấm gạo và dầu ăn vào, khuấy đều một lần nữa cho tan.
Bước 6: Pha nước chấm chua
Trong một bát nhỏ khác, pha các nguyên liệu làm nước chấm chua ngọt. Khuấy đều cho tan hết.
Bước 7: Trộn nộm
Trong một âu lớn, cho các nguyên liệu: rau muống, thịt bò, rau kinh giới, bạc hà, nước trộn vào đều. Để khoảng 10 phút cho nộm ngấm gia vị.
Dọn nộm ra đĩa. Rắc lạc rang, hành phi, tỏi phi lên trên cùng. Như vậy món nộm bò rau muống sẽ trở nên ngon hơn và hấp dẫn hơn.
