Khám phá những công thức chế biến món ăn truyền thống hấp dẫn từ Thái Lan với các nguyên liệu thân thuộc.
CHẨN GÀ RẤT XƯỚNG TRÊN SÀN CAY KIỂU THÁI
Nguyên liệu:
– Hỗn hợp nước sốt Thái: Dầu ớt (chili oil)
– 3 nhánh hành khô bọc vỏ, 3 tép tỏi bọc vỏ, 2 nhánh sả băm nhuyễn, 5-6 lát riềng thái mỏng, 10 trái ớt bẻ gãy thân thái nhuyễn.
– Hành tây thái lát mỏng, ướp 30 phút với chút đường, giấm
– 8 chân gà đã rút xương (sau khi rút xương, cắt đôi, để ngắn một chút cho dễ ăn)
Cách làm:
– Đổ chất dầu ớt vào chảo, nếu không có dầu ớt bạn có thể thay thế bằng 4 thìa ớt tươi, 2 thìa ớt bột hoặc ớt xay nhuyễn vào đun nhiệt, đến khi thấy chuyển màu thì tắt bếp.
– Cho tất cả hành khô, tỏi, sả, riềng, lá chanh vào cối xay khô của máy sinh tố xay nhuyễn.
– Cho chất dầu ưng vào chảo, đổ hỗn hợp hành tỏi đã xay phía trên vào đảo cho thấm. Sau đó đổ 200ml nước dùng gà hoặc nước lọc vào tiếp. Thêm 3 thìa ớt ưng, 4 thìa ớt đường (nếu có đường thì càng tốt), chất bột nêm và bột nghệ vào đun sôi. Hạ lửa nhỏ nhất, đun thêm khoảng 8 – 10 phút cho nước sốt hội sánh lại thì đổ tiếp 4 thìa nước cốt chanh vào. Nhớ bỏ hạt chanh đi, nêm nếm lại sao cho đậm chua cay mặn ngọt vừa miệng thật bếp. Chờ nguội hoàn toàn thì cho hành tây thái mỏng vừa vào.
Lấy chân gà ra cho vào hỗn hợp sốt rồi trộn đều lên. Có thể ướp luôn hoặc để ngắn mắt tủ lạnh trong 2 giờ ăn sẽ ngon hơn.
Lưu ý, nước sốt Thái này bạn có thể dùng cho thịt heo, bao tử heo, tai heo, cánh gà cũng rất ngon.
GỎI MỰC ĐẶC NGON TAI HEO
Nguyên liệu:
– 2-3 trái mướp đắng
– 1/2 cái tai heo
– 1 củ cà rốt, 1 trái đu đủ, 2 trái đậu hủ khiếm.
– 2-3 cọng hành tím
– 1 thìa vừng rang, chanh, nước mắm, dấm, đường, muối.
Cách làm:
Tai heo làm sạch với chất muối, dấm sau đó cho vào nồi luộc chín. Tai chín vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh cho nguội.
Mướp đắng rửa sạch, bỏ đầu, dùng dao lấy bỏ hạt, thái mịn, ngâm vào nước khoảng 20 phút. Để mướp đắng giòn, bớt đắng, bạn cho vào nước ngâm vài viên đá, chất xíu muối.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng rửa thái sợi, đậu hũ sống rửa sạch, bỏ hạt, thái lát mỏng, bắc đầu rửa mướp đắng, thái lát mỏng, thái lát, chiên vàng. Đặt thìa dưa sạch, thái lát, thái lát, chế biến chất đậm, thái mỏng thơm, với chất đc.
Mướp đắng sau khi ngâm, vớt ra rửa cho thật ráo rồi cho vào tô lớn, tiếp đó cho cà rốt, đậu hũ, ớt, hành phi và vào cùng. Pha nước mắm chua ngọt (mắm, đường, chanh) sao cho vừa miệng rồi cho 2/3 chén nước mắm này vào trộn cùng mướp đắng, cà rốt, đậu hũ, ớt sống. Sau khi trộn để khoảng 5-7 phút để ngấm.
Tai heo sau khi nguội, thái lát mỏng, ướp sả với chất muối, để tai giòn và dễ thái hẳn, sau khi nguội bạn nên cho tai vào tủ lạnh khoảng 30-40 phút rồi hãy thái nhé.
Cho tai đã thái vào tô mướp đắng vào làm nước chấm cho thêm nếm vào trộn trong tô lớn, nhằm nêm nếm lại cho bạn vừa ăn là hoàn tất.
GÀN BÒ DẦM CỐC
Nguyên liệu:
– 200gr gân bò trong (chọn phần chân) ngườ ta đã luộc sẵn
– 160gr cốc xanh
– Gia vị: 6 thìa ớt đừng, 120ml mắm (vị hơi mặn), 300ml dấm, ớt và gừng giã nhuyễn, ớt sống (ớt này ít cay)
Cách làm:
Gân bò đã chín nên đem luộc sơ lại với chất muối + củ gừng nước đủ ướp đậm đà, vớt ra để nguội thái mỏng.
Cốc xanh bỏ miếng cau, rửa sạch, để ráo.
Trộn đều gân bò với các loại gia vị phía trên. Sau đó đổ cốc và vào trộn tiếp. Cuối cùng, cho tất cả vào hộp đầy kín, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất khoảng 4-5 giờ là ăn được nhưng khoảng 1 ngày thì sẽ thêm và ngon hơn. Khi ăn, có thể thêm chất xìu nước cốt chanh tùy thích. Các bạn có thể tự điều chỉnh độ chua cay mặn ngọt theo khẩu vị.
NẤM RAU MUỐNG
Nguyên liệu:
– 1 bát rau muống non – 1 thìa cà phê muối – 50gr lạc rang chín – 1 thìa vừng trắng chín – 1 quả chanh; 1 quả ớt sống; 1 củ tỏi – 1 thìa nước mắm; 1 thìa đường – 1 thìa nước dùng sôi để nguội – 1 bát nước đá lạnh
Cách làm:
Rau muống đem nhặt lấy ngọn non, có thể cắt khác nếu rau quá dài. Rửa sạch và lăn với nước rồi để ráo nước.
Đặt 1 nồi nước lên bếp đun cho sôi thì cho 1 thìa cà phê muối vào nồi, tiếp theo bỏ rau muống vào luộc tới khi rau vừa chín là vớt ra ngay.
Ngâm rau vào tô nước đá lạnh 5 phút cho rau nguội, rau sẽ giòn ngon và có màu xanh đẹp mắt.
Tiếp bát sạch vớt rau ra, bóp nhẹ tưới nước, đường, nước mắm, nước cốt 1 quả chanh vào bát và khuấy đều cho đường tan hết.
Cuối cùng vớt rau muống ra để ráo nước rồi cho vào âu, thêm bát tương, tỏi thơm và pha đều nguyên liệu. Cuối cùng mới cho lạc và vừng vào cùng rồi trộn đều là món ăn đã hoàn thành.
Cho nộm rau muống ra đĩa và thưởng thức, nếu chưa ăn ngay bạn không nên cho lạc vào cùng, đợi khi nào ăn mới cho vào để lạc không bị ỉu.
Nộm rau muống là món ăn chơi ngán, giòn ngon, thanh mát cho ngày Tết rất hiệu quả, đảm bảo ai cũng thích.
GÀ XÉ PHAY
Nguyên liệu:
– 200gr thịt gà- 1 củ hành tây- 1/3 bắp cải thái nhuyễn- 1/2 củ cà rốt bào sợi- 1 chân rau răm, bắc hà thái rối- 1 muỗng canh hành phi- 1 muỗng canh lạc rang
– Nước mắm trên: 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh chanh, 2 muỗng canh nước mắm, ớt thái khoanh, trộn chung trong 1 cái chén.
Cách làm:
Gà rửa sạch, luộc chín với chất muối. Sau đó xé nhuyễn.
Hành tây thái mỏng, cà rốt bào sợi với 2 muỗng canh nước đường, 2 muỗng canh giảm, 2 muỗng canh nước cốt chanh. Để trong ngăn mát tủ lạnh 20 phút.
Gà cho vào âu. Vớt hành tây cho vào trộn trước. Sau đó cho bắp cải, chén nước mắm, để vào trộn chung. Cuối cùng cho rau răm và hành phi vào trộn đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn là hoàn tất.
Gỏi gà xé phay cho ra đĩa, trang trí rau mùi và rắc tiêu, hành phi là hoàn tất.
