Các món gỏi hấp dẫn là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè oi ả, vừa ngon miệng vừa mát lạnh.
1. CHẢ GIÒ RẤT XƯƠNG TRIỂN SỚT CAY KIỂU THÁI
Nguyên liệu:
– Hỗn hợp nước sốt Thái: Dầu ớt (chili oil)
– 3 nhánh hành khô bóc vỏ, 3 tép tỏi bóc vỏ, 2 nhánh sả bấm nhuyễn, 5-6 lát riềng thái mỏng, 10 cài lá chanh bé đã bỏ gân thái nhuyễn.
– Hành tây thái lát mỏng, ướp 30 phút với chất đường, giấm.
– 8 chân gà đã rút xương (sau khi rút xương, cắt đùi, để ngắn mắt tủ lạnh)
Cách làm:
– Đổ chất dầu ớt vào chảo, nếu không có dầu ớt bạn có thể thay thế bằng 4 thìa ăn cảm tứng ớt, 2 thìa ăn cảm tứng ca, ớt bột hoặc ớt sừng không cay vào đĩa đều, đợi khi thấy chuyển màu thì tắt bếp.
– Cho tất cả hành khô, tỏi, sả, riềng, lá chanh vào cối xay khô của máy sinh tố xay nhuyễn.
– Cho chất dầu ớt vào chảo, đổ hỗn hợp hành tỏi vào đĩa cho thêm. Sau đó đổ 200ml nước dùng gà hoặc nước lọc vào tiếp. Thêm 3 thìa ăn cảm nước mắm, 4 thìa ăn cảm đường (nếu có đường thì nó càng tốt), chất bột nêm và bột nghệ vào đun sôi. Hạ lửa nhỏ nhất, đun thêm khoảng 8 – 10 phút cho nước sốt hơi sánh lại thì đổ tiếp 4 thìa nước cốt chanh vào. Nhớ bỏ hạt chanh đi, nêm nếm lại sao cho đủ chua cay mặn ngọt vừa miệng thật bếp. Chờ nguội hoàn toàn thì cho hành tây thái mỏng vừa vào.
Đặt chân gà ra cho vào hỗn hợp sốt rồ rồi để đuôi. Có thể ăn luôn hoặc để ngăn mát tủ lạnh trong 2 giờ ăn sẽ ngon hơn.
Lưu ý, nước sốt Thái này bạn có thể trộn thịt heo, bao tử heo, tai heo, cánh gà cũng rất ngon.
2. Nộm TAI XOÀI XANH
Nguyên liệu:
– 250g tai heo thái mỏng
– 250g xoài non sợi
– 2/3 củ hành tây cắt vỏ, thái mỏng
– 1.5 muỗng cà phê bột canh; 4 muỗng cà phê đường; 1 quả chanh cắt nhỏ; 2-3 quả ớt tươi, thái nhỏ; 6-7 tép tỏi, băm nhỏ
– Lạc rang giã rối; rau húng chó, mùi tàu thái nhỏ
Cách làm:
– Trộn tai, xoài, hành tây trong một bát.
– Thêm bột canh, đường vào trộn đều. Cho nước cốt chanh, trộn tiếp.
– Sau đó cho tỏi, ớt, lạc rang giã rối vào, trộn đều.
– Cuối cùng cho rau thơm thái nhỏ vào, trộn thêm một lượt là xong. Cho nộm xoài xanh tai heo ra đĩa rời thưởng thức!
3. GỎI MƯỚP ĐẮNG TAI HEO
Nguyên liệu:
– 2-3 trái mướp đắng
– 1/2 cái tai heo
– 1 củ cà rốt, 1 trái ớt sừng, 2 trái ớt hiểm.
– 2-3 củ hành tím
– 1 thìa vừng trắng, chanh, nước mắm, dấm, đường, muối.
Cách làm:
– Tai heo làm sạch với chút muối, dấm sau đó cho vào nồi luộc chín. Tai chín vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh cho nguội.
– Mướp đắng rửa sạch, bỏ hạt, dùng dao lấy bớt ruột, thái miếng mỏng, ngâm vào nước khoảng 20 phút. Để mướp đẵng dẻo, bẻ đắng, bạn nên cho vào nước lạnh để mướp đắng sống.
– Cà rốt gọt sạch, thái lát mỏng, ra cho vào luộc, vớt ra đặt lên giấy để thấm khô nước.
– Mướp đắng sau khi đã ngâm, thái thành những lát mỏng.
– Tai heo sau khi luộc, thái thành những lát mỏng.
– Tương tự thái tất cả các thành phần còn lại bày ra đĩa và phần rau củ. Cho tai heo và mướp đắng vào tô lớn theo thứ tự, cho nước mắm, dấm chua ngọt, cho một chút muối cho vừa miệng. Cuối cùng thêm chút vừng, rau sống, hành phi vào đĩa là được.
4. CHẢO TAI HEO
Nguyên liệu:
– Tai heo: 1 cái khoảng 300-350g.
– 1 củ riềng khoảng 70-80g; 2 trái khế; 15g vừng (mè); 4-5 lá chanh; 3-4 củ sả, 1 củ tỏi, 2 trái ớt, 1 quả chanh
– Các gia vị: muối, dấm, đường
– Các loại rau ăn kèm: lá sung, lá đinh lăng, lá mơ và rau thơm các loại.
Cách làm:
– Tai heo bóp sạch với chút muối và dấm, sau đó rửa sạch, rồi đem thui vàng.
– Tai sau khi thui, rửa lại cho sạch rồi cho vào áp chảo cùng với vài lát riềng, sả lót dưới đáy chảo. Đun với lửa liu riu khoảng 10-15 phút, khi tai chín có màu vàng sậm, mùi thơm của thật quyện cùng mùi thơm của sả.
– Các loại lá, rau ăn kèm nhặt bỏ cành già, rửa sạch, thái lát mỏng, chiên vàng. Nếu muốn thì có thể bỏ thêm tỏi băm nhỏ vào cùng.
– Mướp đắng sau khi ngâm, vớt ra để thật ráo rồi cho vào tô lớn, tiếp theo cho các nguyên liệu mỡ và đậu, gói thật chặt bằng bọc ni lông. Kết hợp các nguyên liệu vào nước mắm chua ngọt (mắm, đường, chanh) sao cho vừa miệng rồi cho 2/3 chén nước mắm này vào trong túi của mướp đắng, tai heo của mướp và ngâm khoảng 30-40 phút để chúng thật ngấm.
– Cho tai đã thái vào tô mướp đắng đã ướp, cho tiếp chén nước mắm chua ngọt còn lại vào trong đĩa, đợi cho khoảng 5 phút cho ngon.
– Chờ tai heo ướp thêm với các món ăn kèm rau như các loại rau nhíp, các loại lá thơm, thiệt thì cho lên đĩa, để vào tủ lạnh và thưởng thức.
5. NỘM ĐU ĐỦ TÔM GIÒN NGON THANH MÁT
Nguyên liệu:
– 350gr đu đủ xanh
– 50gr cà rốt
– 50gr lạc rang chín giã nhỏ
– 10 con tôm to
– 1 ít rau mùi thái nhỏ
– Gia vị làm nước mắm: 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, 1 thìa đường, 1.5 thìa nước mắm, 1 quả ớt băm nhỏ, 1/2 củ tỏi băm.
Cách làm:
– Đu đủ gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo. Bổ dọc và thái thành từng sợi nhỏ. Bỏ hạt, sau đó rửa lại bằng nước lạnh, để rau cho ra bát to.
– Cà rốt gọt sạch, thái mỏng cho vào nồi nước sôi, vớt ra cho vào bát nước lạnh. Bỏ cà rốt ngâm vào nước lạnh khoảng 20 phút.
– Tôm bỏ đuôi cho vào ướp với chút đường, muối, nước mắm. Đu đủ ướp khoảng 5 phút, cả ớt băm nhỏ và tỏi băm nhỏ cùng với rau mùi thái nhỏ, làm cho tất cả các nguyên liệu thấm gia vị.
– Sau đó, cho tất cả nguyên liệu vào đĩa, cho nước mắm vắt nước chanh và các loại rau sống và thưởng thức ngay.
6. MIẾN TRỘN TÔM THỊT NGON ĐẾN MIẾNG CUỐI CÙNG
Nguyên liệu:
– 200g miến
– 150g tôm luộc
– 150 thịt rán
– 1 quả dưa chuột lớn, 1/2 củ cà rốt, rau mùi, húng bát thái nhỏ.
– Nước trộn: 1 củ tỏi, 2 quả ớt, 1.5 quả chanh, 3 thìa ăn phở đường, 4 thìa ăn phở nước mắm (loại nhất), 8 thìa ăn phở nước lọc.
Cách làm:
– Miến rửa sạch với nước rồi cho vào nước sôi chần chín. Đổ miến ra rổ, xả qua nước lạnh, đợi ráo rồi cho ra bát to.
– Tôm luộc đem bọc vỏ, bỏ chỉ, đợi ra bát.
– Thịt rán thái thành các miếng mỏng gần nhớ. Cà rốt gọt sạch, thái lát mỏng.
– Dưa chuột rửa sạch, ngâm với nước muối khoảng 15 phút, bỏ đá trong nước mắm khoảng 20 phút, cho hương vị mặn ngọt vào một bát nước mắm pha quyền nhất.
– Cho tôm, thịt, cà rốt, dưa quả còn lại vào bát miến, trộn lên cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Để khoảng 5 phút cho các gia vị tan đều.
7. GỎI CỐC KHÔ BÒ SỸ
Nguyên liệu:
– 270g quả cốc, gọt vỏ bào sợi hoặc thái miếng mỏng.
– Hỗn hợp nước trộn gồm: 2 thìa ăn cảm nước mắm + 2 thìa ăn cảm đường + tỏi, ớt băm nhỏ + vài lát ớt thái mỏng.
– Bột khô sợi tùy theo sở thích ít nhiều tùy ý.
– Lạc rang giã nhỏ, rau kinh giới, rau mùi, rau húng thái nhỏ.
Cách làm:
– Cốc cho vào ngâm trong bát nước muối loãng, sau đó rửa sạch lại, đợi ráo.
– Đổ hỗn hợp nước mắm vào cốc sau đó thêm bột khô, rau kinh giới, rau mùi, húng thái nhỏ vừa lắc rang giã nhẹ trên đĩa rồi bày ra đĩa. Đợi chua cay mặn ngọt có thể tự điều chỉnh theo khẩu vị.
8. GỎI GẦN BÒ
Nguyên liệu:
– Gân bò (phần chân): 300g.
– 3-4 trái khế chua
– 1 củ hành trắng nhỏ thái mỏng.
– 2 cây sả, nhánh gừng.
– 20g vừng rang.
– Rau răm, ớt, tỏi, chanh.
– Các gia vị như nước mắm, muối, đường, dấm.
Cách làm:
– Gân bò chợn phần chân, đã luộc sạch. Mua về bỏ vào nồi nước sôi luộc sạch lại với chút muối, gừng. Sau đó, nén ra đĩa để nguội.
– Khế rửa sạch, cắt miếng nhỏ, thái lát mỏng, gừng rửa sạch thái lát rồi cho vào ăn cùng nước chấm.
– Lá sống ăn kèm như rau răm, kinh giới, gia vị, thêm dước mắm.
– Nhớ sơ chế tất cả nguyên liệu rửa sạch rồi trộn vào trong bát, nhúng nước mắm vào cho cá cả.
9. GỎI BÒ NƯỚNG THƠM NGON
Nguyên liệu:
– Thịt bò: 200g
– 1 trái khế chua, 5-6 trái tắc (trái quất), khoảng 10 trái cà phao muối chua, 1 trái ớt.
– 10g mè (vừng), 1 củ tỏi, 1 củ hành khô.
– Rau xà lách, rau thơm các loại.
– Muối, dầu ăn, dầu hào, tiêu, nước mắm, đường.
Cách làm:
– Thịt bò rửa sạch, thái lát, ướp với 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa dầu hào, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước mắm trong khoảng 30 phút.
– Rau xà lách, rau thơm các loại nhặt sạch, rửa sạch. Trình bày cho đẹp mắt bằng các loại rau thơm thuần.
– Dầu sôi cho bắp thả vào chảo phi thơm, cho thịt bò vào rang cho đến chín.
– Sau đó, gấp thịt bò vào đĩa và trang trí thêm rau răm rắc lên và thưởng thức.
10. GỎI MĂNG THỊT HEO TRỘN THỊNH ĐẦY HẤP DẪN
Nguyên liệu:
– Măng củ tươi: 300g
– Thịt ba chỉ heo: 150g
– 50g đậu phụng
– 20g vừng rang
– 20g thính gạo
– 1 củ tỏi, ớt, lá chanh
– Gia vị: muối, đường, mắm chính.
– 1 cái bánh tráng nước ngâm.
Cách làm:
– Măng củ tươi nồi sạch, bỏ phần già, chỉ lấy phần non. Thái lát mỏng sau đó thái sợi nhuyễn, ngâm nước muối khoảng 60 phút, cắt 15-20 phút lại thay nước một lần cho ngấm đều và phần đặc tội trong măng.
– Bắc một nồi nước sạch, thêm chút muối vào cho măng vào luộc khoảng 5 phút.
– Sau đó đổ măng ra rổ cho thật ráo.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào luộc chín cùng với chút muối cho ngấm. Thịt chín, vớt ra cho nguội, thái mỏng cho đều.
– Đậu phụng rang chín, bọc vỏ, giã nhuyễn.
– Cho tỏi băm, ớt thái mỏng, phần măng đã nguội vào bát, rắc phần gia vị lên bát cho đều để thêm phần mắm.
– Đổ thịt lợn đã nguội, đậu phụng rang, thính gạo vào bát, trộn đều cho tất cả ngấm nguyên liệu.
– Cho nước vào bát nguyên liệu còn lại, đảo nêm nếm cho vừa ăn, thêm chút đường nêm cho vừa vị.
– Cuối cùng, cuốn chiên mì cho đến khi vàng đều và cắt thành miếng vừa ăn.
